Nybörjartips för Low-and-Slow

Är du en ny Webergrillare eller kanske har du bara inte hunnit sätta dig in i det här med Low-and-Slow. Metoden går ut på att tillaga råvaran på låg temperatur under längre tid, kasta in lite rökträ och du får garanterat en smakupplevelse som heter duga. Low-and-Slow fungerar så bra eftersom att fibrerna i köttet smälter vid låga temperaturer istället för att dra ihop sig, det gör att köttdetaljer som vid normal tillagning blir sega istället blir riktigt möra. Denna magiska gräns återfinns på 120-130 grader, men de flesta recept brukar rekommendera att man ligger på en temperatur mellan 100-120 grader.

Att grilla low-and-slow kan ta väldigt lång tid, ibland uppemot 12 timmar, i vissa fall ännu mer. Det gäller att vara ute i god tid med maten - planera. Det är synd att inte få ut det maximala av ett heldagsprojekt bara för att magen börjar bli otålig. Förbered det du behöver kvällen innan, sätt larmet tidigt och dra igång grillen. Om det skulle krisa se till att ha tilltugg redo, kanske är det också dags att ta fram ditt dammiga trollkarlskit för att underhålla gästerna. 

Att försöka hålla en exakt temperatur kan bli väldigt pilligt och det gör inte resultatet bättre. Sikta istället på att hålla dig inom ett spann mellan t.ex. 100-110 grader. Tänk på att du enkelt kan justera temperaturen med ventilerna när det rör sig om mellan 5-10 grader. Märker du att det rör sig om mer än så kan du bli tvungen att lägga till eller ta bort briketter, en tänd Weberbrikett motsvarar cirka 7-9 grader.

Se till att ha flera mätpunkter i grillen för temperaturen. Placera en termometer precis bredvid köttet så att du har korrekt temperatur vid köttet. Om du har en sticktermometer för kött kan du linda in den i lite folie för att få en korrekt temperaturangivelse, ett annat tips är att sticka ner en termometer genom ventilen på toppen. Med en iGrill kan du enkelt hålla koll på temperaturen både i köttet och i grillen. 

Kom ihåg att när du justerat ventilen så kan det ta någon minut innan det får effekt, så håll inte på att öppna och stänga ventilen. Märker du att temperaturen börjar stiga så stäng inte ventilen direkt, avvakta troligtvis kommer temperaturökningen snart att avta. Om du har en iGrill så kan du följa utvecklingen i en graf som tydligt visar när temperaturen håller på att stabiliseras. 

Hur mycket du än förberett dig med det teoretiska så krävs det praktiskt erfarenhet för att få en känsla för hur man ska grilla Low-and-slow. Så kör igång och prova dig fram. När du väl börjat grilla så kommer en ny värld öppna upp sig. Första gången du testar metoden kan det vara bra att tillaga något villkorslöst, utan hungriga magar som väntar på mat. Varför inte en pulled pork som du räknar med att äta dagen efter?