Metode de gătit cu grătarele Weber
GĂTITUL PE MANGAL
Lucrul la grătar fără capac înseamnă că pierzi căldură, și toată acea minunată aromă de fum dispare în aer. Gătitul în mod Weber, cu capacul pus, permite coacerea uniformă a mâncării, temperatura este controlată, și nu riști să arzi mâncarea din cauza răbufnirilor.
Grătar
Pentru bucăți mici de carne și alimente care necesită mai puțin de 20 de minute pentru gătit.
- Deschide orificiile de aerisire ale capacului și cuvei.
- Împrăștie uniform brichetele incandescente pe grilă.
- Pune grila de gătit și plasează alimentul direct deasupra cărbunilor fierbinți.
N.B. Dacă grătarul se înfierbântă prea tare, închide ușor orificiul de aerisire a capacului.
Fript/copt
Căldura circulă în jurul alimentului care necesită mai mult timp pentru gătit. Minunat pentru fripturi, pâine și prăjituri.
- Deschide orificiile de aerisire ale capacului și cuvei.
- Aranjează brichetele incandescente de fiecare parte a grilei pentru mangal.
- Toarnă puțină apă într-o tavă de scurgere și pune-o printre brichetele incandescente.
- Pune la loc grila de gătit și pune alimentul direct deasupra tăvii de scurgere.
N.B. Dacă grătarul se înfierbântă prea tare, închide ușor orificiul de aerisire a capacului.
50/50
Folosind tehnica de perpelit și glisat, perpelește carnea direct peste cărbunii fierbinți apoi gliseaz-o peste tava de scurgere pentru a continua încet până se pătrunde.
50/50 este minunat pentru piept de pui, pui crapaudine și cârnați.
- Deschide orificiile de aerisire ale capacului și cuvei.
- Poziționează brichetele incandescente într-o parte a grilei.
- Toarnă puțină apă într-o tavă de scurgere și pune-o pe cealaltă parte.
- Pune la loc grila de gătit și pune alimentul pentru a fi gătit rapid direct deasupra cărbunilor.
- Pune alimentul care urmează a fi gătit mai încet deasupra tăvii de scurgere.
N.B. Dacă grătarul se înfierbântă prea tare, închide ușor orificiul de aerisire a capacului.
GĂTITUL PE GAZ
Recomandăm să gătești întotdeauna cu capacul pus. Aceasta ajută circularea uniformă a căldurii și menține acea aromă de fum plăcută tuturor. Alimentele rămân suculente și nu se pierde căldura, așa că gătește și mai repede.
Grătar
Pentru bucăți mici de carne și alimente care durează mai puțin de 20 de minute pentru gătit.
- Aprinde toate arzătoarele și trece-le la căldură maximă.
- Lasă grătarul să se preîncălzească timp de 5-10 minute.
- Pune alimentul pe grila de gătit și închide capacul.
Fript/copt
Folosind această metodă, grătarul funcționează ca un cuptor cu ventilator. Minunat pentru fripturi, pâine și prăjituri.
- Aprinde toate arzătoarele și trece-le la căldură maximă.
- Lasă grătarul să se preîncălzească timp de 5-10 minute.
- Oprește arzătorul (arzătoarele) din mijloc și aranjează alimentele deasupra arzătoarelor neaprinse.
- Redu celelalte arzătoare la mediu pentru a coborî temperatura, și închide capacul.
50/50
După cum sugerează numele, 50/50 îți permite să gătești direct și indirect în același timp.
- Aprinde toate arzătoarele și trece-le la căldură maximă.
- Lasă grătarul să se preîncălzească timp de 5-10 minute.
- Oprește arzătoarele din mijloc și din dreapta sau stânga.
- Perpelește alimentele peste arzătorul aprins (căldură directă), apoi mută-le în zona neaprinsă (căldură indirectă) pentru un gătit mai lent.
GĂTITUL PE Q
Pe Weber Q poți găti aproape orice, chiar și deserturi și pâine. Este vorba de folosirea unei tehnici diferite, gătit cu capacul pus și preluarea controlului temperaturii de gătit. Este foarte ușor, deci iată un scurt rezumat despre prăjitul, friptul și coptul la perfecțiune.
Grătar
Pentru bucăți mici de carne și alimente care necesită mai puțin de 20 de minute pentru gătit.
- Pornește arzătorul(arzătoarele) la maxim.
- Preîncălzește grătarul timp de 5 minute cu capacul jos.
- Aranjează mâncarea pe grătar și închide capacul.
Fript/copt
În cazul modelelor Q1000, 1200 și 2200, grătarul funcționează ca un cuptor cu ventilator. Acest lucru este minunat pentru fripturi, pâine și prăjituri.
- Trece arzătorul la maxim și preîncălzește grătarul timp de 5 minute cu capacul jos.
- Trece arzătorul pe redus.
- Pune alimentul în centrul grilei de gătit și închide capacul.
N.B. Nu uita să folosești un scut și un raft când frigi și coci pe modele Q mai mici, pentru a evita arderea feței de jos a alimentului.
Fript/copt
Pentru modelele Q3200, grătarul funcționează ca un cuptor cu ventilator. Acest lucru este minunat pentru fripturi, pâine și prăjituri.
- Treci arzătoarele la maxim și încălzește grătarul timp de 5 minute, cu capacul în jos.
- Oprește arzătorul din mijloc și pune alimentul în centrul grilei de gătit peste arzătorul stins.
- Închide capacul.
Gătitul pe Pulse
Pulse 1000 Gătitul la căldură directă
Pulse 2000 Gătitul la căldură directă
Pulse 2000 Gătitul la căldură indirectă
GĂTITUL PE WSM
Afumarea este o modalitate minunată de a spori și intensifica aroma mâncărurilor. Mașina de gătit Weber Smokey Mountain a fost dezvoltată special pentru afumarea alimentelor. Bucățile de lemn pre-îmbibate adăugate la cărbunii oricărui grătar vor arde mocnit, creând fum care gătește încet și conferă mâncării delicioasa aromă de fum.
- Asigură-te că interiorul mașinii de gătit și tava pentru apă sunt curate.
- Pregătește secțiunea de fund a mașinii de gătit Smokey Mountain cu grila pentru mangal în poziție.
- Pentru WSM de 57 cm - într-o zi răcoroasă/rece, pune două cămine de aprindere pline cu brichete pe grila pentru cărbuni și aprinde folosind aprinzătoare de foc. Într-o zi caldă/fierbinte, unul și jumătate va fi suficient. Pentru WSM de 47 cm - într-o zi rece folosește un cămin de aprindere și jumătate, iar într-o zi caldă/fierbinte folosește unul. Pentru WSM de 37 cm - într-o zi răcoroasă/rece, folosește un cămin de aprindere, într-o zi caldă, folosește jumătate.
- Poartă mănuși sau mănuși cu un deget la manipularea căminelor de aprindere și a grătarului
- Când vezi flăcări în partea de sus a căminului de aprindere, toarnă brichetele cu atenție din căminul de aprindere în camera pentru mangal și răspândește cărbunii uniform.
- Pune secțiunea din mijloc care găzduiește tava pentru apă și grilele de gătit pe secțiunea de fund, și toarnă încet 4,5 litri de apă de robinet rece prin grila de gătit în tava pentru apă.
- Asigură-te că toate orificiile de aerisire sunt deschise. Așteaptă ca temperatura să se stabilizeze în „zona de afumare” la 95-120 ° C înainte de a adăuga alimentele.
- Pune alimentul în mașina de gătit. Poți folosi mai întâi grila de jos, apoi pune grila de sus în poziție și pune alimentele. *Reține că grila de sus gătește la circa 10 °C mai cald decât grila de jos.
- Deschide ușa de acces și pune cu atenție bucățile sau surcelele de lemn pe cărbunii fierbinți. 4-6 bucăți sau 2-3 pumni de surcele sunt suficiente pentru întreaga sesiune de gătit. Prea mult fum poate da gust amar mâncării.
- Pune capacul pe mașina de gătit și urmărește temperatura timp de 30 de minute pentru a fi sigur că rămâne în „zona de afumare”. Menține complet deschise orificiile de aerisire de sus, tot timpul gătitului.
- Verifică temperatura la fiecare 15 minute în prima oră de gătit. Este important să menții temperatura la 95-120 °C. Acționarea orificiilor de aerisire de fund va ajuta la atingerea și menținerea temperaturii țintă. Deschide orificiile de aerisire pentru a crește temperatura și închide-le pentru a o reduce. Orificiile de aerisire sunt sensibile, astfel că pot fi folosite pozițiile de mijloc.
- Completează tava pentru apă la fiecare 1,5 până la 2 ore, după caz. Folosește apă fierbinte pentru a menține temperatura, dar dacă mașina de gătit devine prea fierbinte, adăugarea apei rece în tavă va coborî temperatura. Nu umple exagerat tava cu apă, deoarece deversarea va provoca ridicarea unui nor de cenușă de pe cărbuni, afectând mâncarea.
- Nu trage cu ochiul! De fiecare dată când este ridicat capacul, scapă căldură și fum, sacrificând aroma și mărind timpul de gătit. Scoate capacul mașinii de gătit numai dacă întorci, umezești sau scoți carnea. Încearcă să întorci carnea doar o singură dată în timpul gătitului.
SUGESTIE DE TOP: Nu plasa mașina de gătit Smokey Mountain într-un loc cu vânt, deoarece arderea poate deveni rapidă și fierbinte.
GĂTITUL PE ROTISOR
Rotisatul este unul dintre cele mai ușoare și mai gustoase moduri de preparare la grătar. Mâncarea se rotește constant deasupra căldurii, umezindu-se automat în timpul procesului, rezultând un exterior crocant, în timp ce interiorul rămâne minunat de suculent și umed.
Folosirea rotisorului cu mangal.
Se potrivește la grătarele cu mangal Weber de 57 cm.
- Înainte de aprinde grătarul, scoate frigarea din manșon, scoate capacul grătarului și instalează manșonul în bordură.
- Deschide orificiile de aerisire a capacului și cuvei grătarului și pregătește pentru căldură indirectă, medie, aranjând brichetele incandescente pe fiecare parte a grilei pentru mangal. Toarnă puțină apă într-o tavă de scurgere și pune-o printre brichetele incandescente.
- Pentru a pregăti frigarea de rotisor, străpunge carnea prin mijloc (dacă are un os central, cât se poate de aproape de acesta). Asigură-te că frigarea trece prin mijlocul cărnii și fixează cu furcile de reținere.
- Glisează capătul ascuțit al frigării prin orificiul manșonului până la motor. Coboară celălalt capăt în crestătura de pe manșon, asigurându-te că partea cea mai îngustă a frigării este prinsă de crestătură.
- Branșează alimentarea de la rețea, pornește motorul rotisorului și alimentele vor începe să se rotească. Închide capacul grătarului și gătește conform rețetei.
N.B. Dacă grătarul se înfierbântă prea tare, închide ușor orificiul de aerisire a capacului.
Utilizarea rotisorului Q
3 modele disponibile, care se potrivesc la toate grătarele Weber Q.
- Înainte de aprinde grătarul, scoate frigarea din scut, ridică capacul grătarului și instalează scutul în bordură. Scutul este folosit pentru a mări spațiul din interiorul grătarului, permițând rotirea rotisorului încărcat.
- Aprinde arzătorul(arzătoarele) la maxim și lasă să se preîncălzească cu capacul jos timp de 5-10 minute înainte de a opri arzătorul din mijloc (seria Q3000) sau de a reduce flacăra.
- Pentru a pregăti frigarea de rotisor, străpunge carnea prin mijloc (dacă are un os central, cât se poate de aproape de acesta). Asigură-te că frigarea trece prin mijlocul cărnii și fixează cu furcile de reținere.
- Glisează capătul ascuțit al frigării în orificiul din motor și coboară celălalt capăt în crestătura de pe scut, asigurându-te că partea cea mai îngustă a frigării este prinsă de crestătură.
- Branșează alimentarea de la rețea, pornește motorul rotisorului și alimentul va începe să se rotească. Închide capacul grătarului și gătește conform rețetei.
Folosirea rotisorului cu gaz
Modele disponibile pentru toate grătarele cu gaz cu 3 arzătoare. Rotisorul este standard la Summit.
- Aprinde arzătoarele la maxim și lasă să se preîncălzească cu capacul jos timp de 5-10 minute înainte de a opri arzătorul din mijloc.
- Pentru a pregăti frigarea de rotisor, străpunge carnea prin mijloc (dacă are un os central, cât se poate de aproape de acesta). Asigură-te că frigarea trece prin mijlocul cărnii și fixează cu furcile de reținere.
- Glisează capătul ascuțit al frigării în orificiul din motor, și coboară celălalt capăt în crestătura de pe cealaltă parte a grătarului, asigurându-te că partea cea mai îngustă a frigării este prinsă de crestătură.
- Branșează alimentarea de la rețea, pornește motorul rotisorului și alimentul va începe să se rotească.
- Închide capacul grătarului și gătește conform rețetei.
N.B. Grătarele Summit au în interior un arzător cu infraroșu. Dacă-l folosești, el trebui oprit după primele 20 de minute de gătit, iar carnea finalizată la căldură indirectă.