Tocați mare usturoiul, apoi presărați oregano și sare peste usturoi. Continuați să tocați până când usturoiul și oregano sunt mărunțite. Utilizați periodic partea laterală a lamei cuțitului pentru a presa usturoiul pe tocător, până obțineți o pastă. Transferați pasta de usturoi într-un castron și amestecați uleiul, oțetul și piperul.
Aplicați pasta cu pensula pe toate fileurile. Acoperiți și refrigerați timp de 1-3 ore. Lăsați fileul la temperatura camerei timp de 15-30 de minute înainte de a-l frige.
Pregătiți grătarul pentru gătit la căldură medie directă (între 180° și 230°C).
Aplicați cu pensula puțin ulei pe porumb. Curățați cu o perie grilele de gătit. Frigeți porumbul la căldură medie directă, cu capacul închis, până apar puncte maronii și se înmoaie, aproximativ 10 minute, întorcându-l din când în când. Cu un cuțit ascuțit, tăiați boabele de porumb de pe coceni.
Încălziți 2 linguri de ulei într-o cratiță medie, la temperatură medie, pe plită. Adăugați ceapa și ceapa verde. Gătiți timp de 3-4 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie. Adăugați boabele de porumb, smântâna, sarea și piperul. Amestecați bine. Reduceți temperatura la minimum și lăsați să fiarbă până când aproximativ jumătate din smântână s-a evaporat, între 5 și 7 minute. Adăugați oregano și câteva picături de sos iute, dacă doriți. Puneți-l de o parte.
Frigeți fileurile la căldură medie directă, cu capacul închis, până când exteriorul este sigilat uniform, iar centrul este abia roz, între 15 și 20 de minute, întorcându-le la 5 minute. Temperatura internă a fileurilor trebuie să fie de 63ºC când sunt complet gătite. Scoateți din grătar și lăsați să stea timp de 3-5 minute.
Între timp, încălziți pe plită amestecul cu porumb, la temperatură medie. Tăiați fileurile transversal, în felii de 12 milimetri. Aranjați feliile pe un platou sau pe farfurii individuale. Serviți-le calde, cu porumbul cremos.
