Tăiați și îndepărtați gâtul, organele interne și excesul de grăsime din partea de sus și cea de jos a raței. Ridicați pielea raței de pe întreaga suprafață, folosind un cuțit ascuțit, în special de-a lungul părților de sub piept, pentru a permite scurgerea grăsimii în timpul gătitului. Umpleți o cratiță mare cu o cantitate suficientă de apă, așa încât să acopere rața, și lăsați apa să fiarbă. Așezați cu grijă rața în apă. Așezați un capac greu sau o farfurie pe rață, pentru a o menține sub apă (rața plutește). După ce apa începe din nou să fiarbă, reduceți temperatura, pentru a fierbe la foc mic și lăsați rața să fiarbă 15 minute. Introduceți o lingură cu coadă lungă sau un clește de bucătărie închis în interiorul raței și scoateți cu grijă rața din apă, lăsând lichidul din rață să se scurgă în cratiță. Așezați rața pe o tavă acoperită cu prosoape de hârtie și ștergeți-o prin tapotare, atât pe interior, cât și pe exterior.
Pregătiți grătarul pentru gătit la căldură mare indirectă (între 230° și 290°C).
Condimentați rața cu sare și piper pe interior și exterior. Îndoiți-i aripile spre spate și legați-i picioarele cu sfoară de bucătărie. Curățați cu o perie grilele de gătit. Frigeți rața la căldură mare indirectă, cu capacul închis, timp de 30 de minute. Aplicați cu pensula pe întreaga suparață a raței 2 linguri de sos hoisin și continuați frigerea până când pielea devine maro închis, aproximativ încă 10 minute (întoarceți-o dacă este necesar, pentru a preveni arderea sosului în partea de jos). Luați rața de pe grătar și lăsați-o să stea timp de 10-15 minute înainte de a o tăia. Serviți-o caldă, cu sosul hoisin rămas.
