Dacă folosiți bețe de bambus pentru frigărui, înmuiați-le în apă cel puțin 30 de minute.
Pregătiți grătarul pentru gătit la căldură medie directă (180°-230°C).
Curățați cu o perie grilele de gătit. Frigeți ardeii iuți la căldură medie directă, cu capacul închis, până le apar pe suprafață pete negre și ușoare umflături, între 8 și 12 minute, întocându-i din când în când. Așezați ardeii iuți într-un castron, acoperiți-i cu folie de plastic și lăsați-i la abur timp de 10 minute. Când s-au răcit suficient pentru a-i putea atinge, scoateți și aruncați cotoarele, pielea și semințele. Așezați ardeii iuți în vasul unui robot de bucătărie sau blender. Adăugați celelalte ingrediente ale sosului și procesați-le pentru a obține un sos fin, de consistență medie. Dacă sosul obținut este prea gros, adăugați o cantitate mică de apă. Așezați cu lingura sosul într-un castron de servire.
Într-un castron mic amestecați ingredientele marinadei uscate.
Așezați cinci până la șapte creveți pe o suprafață de lucru și aranjați-i așa încât să fie așezați în aceeași direcție. Alegeți creveți de aceeași dimensiune, așa încât să îi puteți așeza la un loc fără spații libere între ei. Astfel, veți împiedica răsucirea creveților și uscarea acestora pe grătar. Apucați fiecare crevete și treceți bățul de bambus prin mijloc, împingând creveții la un loc pe fiecare băț. Repetați procesul cu restul de creveți și de bețe. Aplicați cu pensula un strat subțire de ulei pe creveții de pe bețe și condimentați-i uniform cu marinada uscată.
Creșteți temperatura grătarului la treapta mare (230°-290°C). Curățați cu o perie grilele de gătit. Frigeți creveții la căldură mare directă, cu capacul închis, până când sunt oarecum tari la suprafață și opaci în centru, între 2 și 4 minute, întorcându-i o dată. Luați-i de pe grătar și serviți-i calzi cu sosul pentru dipping.
