Preparar o vinagrete: Numa tigela, bata todos os ingredientes do vinagrete. Reserve.
Prepare os espargos: Corte os espargos dobrando cada lança até que se parta no ponto de rutura natural. Deite fora as pontas duras.
Tempere o salmão: Seque os filetes com uma toalha de papel. Esfregue com azeite, sal, pimenta preta e paprika fumada (se utilizar).
No churrasco:
Cozinhar os espargos: prepare o barbecue para cozinhar diretamente em lume médio (180°C-230°C).
Deite 300 ml de água no wok. Pré-aqueça o wok e o vaporizador no barbecue até a água estar a ferver. Cozinhe os espargos a vapor durante 2-3 minutos até ficarem tenros.
Grelhe os espargos durante 30 segundos de cada lado para lhes dar um ligeiro toque de carvão.
Saltear o salmão na chapa: pré-aqueça a placa da grelha para churrasco durante 5 minutos em lume médio-alto. Unte ligeiramente a superfície.
Coloque os filetes de salmão com a pele virada para baixo na chapa quente. Cozinhe durante 4-5 minutos sem mexer até a pele ficar estaladiça.
Vire e cozinhe durante mais 3-4 minutos até a temperatura interna atingir 52°C-55°C (médio) ou 60°C para bem passado. Retire do lume e deixe repousar durante 1-2 minutos.
Montar e servir: disponha os espargos numa travessa aquecida.
Bata o vinagrete para recombinar e depois regue os espargos.
Coloque os filetes de salmão grelhado por cima e decore com sementes tostadas e uma pitada de raspa de limão.
Preparação
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