Um borrego assado no forno, maravilhosamente condimentado, combinado com batatas Hasselback estaladiças e alface grelhada, criando o equilíbrio perfeito entre carne tenra e fumada, texturas estaladiças e verduras frescas grelhadas.
Na cozinha
Preparar a marinada do borrego
Numa tigela, misture a canela, o anis estrelado, os cominhos, a hortelã seca, o sal, a pimenta e o açúcar.
Adicione o alho picado, a malagueta picada e 3-4 colheres de sopa de azeite, mexendo até formar uma pasta.
Esfregue a mistura em todo o borrego e deixe marinar durante pelo menos 1 hora (de preferência 2 horas).
Preparar as batatas Hasselback
Coloque uma batata entre duas colheres de pau e corte-a em fatias finas (⅔ do caminho para baixo), deixando a base intacta.
Numa tigela, misture a manteiga derretida, o azeite, o alho, o sal e a pimenta.
Pincele generosamente as batatas com a mistura, assegurando-se de que esta escorre para as fatias.
On Barbecue
Cozinhe o borrego no assador
Prepare o barbecue para um calor indireto a 180-200°C. Se estiver a usar um barbecue a carvão, acenda ⅔ de uma chaminé Weber® Rapidfire® com briquetes.
Prenda o borrego no espeto do assador, fixando-o com os dentes bifurcados. (Opcional: Espete cebolas, pimentos ou tomates inteiros no espeto ao lado da carne).
Fixe o espeto do assador ao motor, coloque-o no grelhador e cubra-o com a tampa.
Cozinhe durante 30-40 minutos, ou até o borrego atingir uma temperatura central de 60°C.
Retire do lume e descanse durante 10 minutos antes de cortar em fatias finas.
Cozinhar as batatas Hasselback
Coloque as batatas preparadas num tabuleiro de alumínio e coloque-as em lume indireto.
Cozinhe durante 40 minutos, regando com mais mistura de manteiga a cada 10 minutos.
Se desejar, polvilhe com alecrim fresco ou tomilho antes de servir.
Grelhar a alface
Pré-aqueça a grelha do BBQ ou o grelhador direto em lume médio-alto.
Regue as metades da alface com azeite, sal e pimenta.
Coloque-as com o lado cortado para baixo no grelhador e cozinhe durante 2-3 minutos até ficarem ligeiramente carbonizadas.
Retire do lume, regue com sumo de limão e polvilhe com parmesão (se utilizar).
Montagem e serviço
Disponha as fatias de borrego numa travessa de servir.
Coloque as batatas Hasselback estaladiças ao lado.
Termine com a alface grelhada, adicionando um último fio de sumo de limão.
Sirva imediatamente e desfrute do equilíbrio perfeito entre o borrego fumado e condimentado, as batatas estaladiças e as verduras frescas.
Preparação
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