Pique bem 1⁄2 da hortelã e coloque numa taça. Adicione o sumo e a raspa de lima, a cachaça, as malaguetas, o açúcar, o azeite, a pimenta caiena, o sal e a pimenta e misture bem.
Verta 1⁄3 da marinada num tacho pequeno e deixe reduzir até metade para preparar um xarope. Reserve.
Entretanto, corte o frango em pedaços de 3 cm e envolva bem com a restante marinada.
Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante a noite para absorver os sabores.
No churrasco
Prepare o grelhador para grelhar (método direto) e deixe pré-aquecer para calor médio.
Coloque os pedaços de frango nos espetos, alternando com folhas de hortelã, e cozinhe durante 8 minutos, virando uma vez após cerca de 4 minutos. Depois de estar cozinhado (75°C), pincele o frango com o xarope de cachaça.
