Grelhar salsichas - tudo o que precisa de saber

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O melhor equipamento para tornar os grelhados a carvão fáceis

"A autenticidade é fantástica: é voltar às raízes dos grelhados", diz Martin Baudrexel. Como um dos top chefs televisivos da Alemanha reconhecido nos locais mais importantes do país, Braudrexel sabe bem distinguir uma wieners de uma wurst. É tanto uma questão de arte como é de ciência. Muitas culturas em toda a Europa tem tradições antigas  e especialidades regionais no que diz respeito a preparar, grelhar e servir salsichas.

O Braudrexel contemplou-nos com as suas dicas para aproveitar ao máximo o nosso grelhador. "Com salsichas, deve começar com lume baixo e depois terminar com um lume mais alto que irá deixar uma agradável marca de grelhado para sabor e cores incríveis" ele aconselha. "Acenda alguns briquetes e deixe-os propagar pelos briquetes circundantes, como um efeito dominó. Minimize a quantidade de ar que deixa entrar no grelhador já que muito ar elevará a temperatura."

O segredo para uma salsicha grelhada na perfeição

"Chame-me tradicionalista, mas eu adoro o sabor fumado dos alimentos grelhados nos briquetes"

O segredo para uma salsicha grelhada na perfeição começa na preparação. Muitos preferem o sabor nostálgico a carvão e os briquetes de alta qualidade queimam durante mais tempo o que distribui  o calor uniformemente sem comprometer a frescura, sabor fumado do picante ou uma grande kielbasa.

Da Inglaterra até Itália, da Polónia até à Espanha, o encanto pelos grelhados a carvão é universal. Braudrexel confirma "Hoje em dia existem grelhadores a gás maravilhosos que oferecem resultados surpreendentes, mas eu prefiro o sabor fumado que grelhar com briquetes deixa nas salsichas".

"Gosto de usar a chaminé iniciadora enquanto preparo os briquetes porque é rápido e eficiente," diz ele. A câmara da chaminé iniciadora de lume mantém o fogo debaixo dos briquetes enquanto estes aquecem e o cabo robusto protege as suas mãos enquanto transfere as brasas do cilindro para o barbecue. "Se quiser cozinhar por mais tempo, para defumar salsichas salsichas, deve usar combustível de boa qualidade para queimar de forma constante e por um maior período de tempo," diz Baudrexel. Agora vamos grelhar!

Salsichas populares à volta do mundo

Salsichas: escolhemos as melhores entre as melhores.

NÜRNBERGER (DE) Carne: Porco Especiarias: Manjerona Servir com: chucrute levemente frito

CHIPOLATA (FR) Carne: Porco Especiarias: Sal, pimenta e erva. Servir com: Batatas e saladas

SALSICCIA (IT) Carne: Porco Especiarias: Funcho e ocasionalmente flocos de chili Servircom: Batatas ou chucrute

RØDPØLSE (DE) Carne: Vaca a maior parte das vezes, mas também pode ter carne de carneiro para um sabor adicional Especiarias: Pimenta, noz-moscada, pimenta da Jamaica. Servircom: Pão de cachorro com pepino em conserva, mostarda e remoulade

CUMBERLAND (UK) Carne: Porco Especiarias: Sálvia, tomilho e pimenta cayenne. Servircom: Puré e molho de carne

KIELBASA (PL) Carne: Varia de região para região, mas tradicionalmente é porco Especiarias: Fumado com alho, pimenta e pimenta da Jamaica. Servircom: Batatas assadas na panela e cebola frita

BOTIFARRA (ES): Carne: Porco Especiarias: Levemente apimentada e às vezes com uma pitada de trufas. Servircom: Feijão branco e alho salteado com um fio de azeite

    Ingredientes

    • circlePorções: 25-30 salsichas
    • Para 850 g de carne de cordeiro do ombro
    • e 200 g de gordura renal de cordeiro
    • cerca de 4m de intestino de ovelha natural (para salsichas com um diâmetro de 18-20mm)
    • 2 colheres de sopa de paprica, doce
    • ½ colher de chá de pimenta preta
    • 1 colher de sopa de pétalas de rosa, secas
    • 2 colheres de sopa de água de rosas
    • ¾ colher de chá de canela
    • 2 colheres de sopa de Harissa ou 1 1/2 colher de sopa de pimenta seca
    • 1 colher de sopa de cominhos
    • 1 colher de chá de sementes de funcho, grosseiramente moída
    • 1 pequeno ramo de coentros, lavados e picados
    • 3 dentes de alho
    • 2 1/2 de sal marinho
    •  
    • Acessórios especiais

    Instruções

    • 1. Primeiro processe a carne com o disco grosso e depois com o disco fino do picador.

    • 2. Na segunda etapa, adicione todas as especiarias.

    • 3. Em seguida, encha o intestino da ovelha com a ajuda de um saco de confeiteiro e retire pequenas salsichas com cerca de 10 a 12 cm.

    • 4. Prepare o seu grelhador para o calor direto. Grelhe as salsichas em lume baixo (120° C) sem pré-infusão cerca de 5-6 minutos de cada lado.

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