Como defumar alimentos num BBQ a gás?

Há poucas coisas mais memoráveis do que os cheiros. O aroma de um molho específico ou de uma determinada carne tem este poder mágico e nostálgico que nos faz recordar refeições especiais e o local exato onde estávamos nesse momento. Defumar no grelhador cria um aroma único e proporciona um sabor que não consegue na sua cozinha. Ainda assim, como muitas outras coisas no mundo do barbecue, defumar é uma técnica subestimada - e pode ser aplicada em muitas mais coisas do que imaginávamos. Vamos então pegar nos nossos grelhadores e desfazer alguns destes mitos sobre este método versátil.

Mesmo entre especialistas de grelhados, há frequentemente um equívoco generalizado de que todas os alimentos defumados, sejam carne, peixe ou vegetais, sabem sempre ao mesmo. Aquilo que é mais estimulante sobre a defumagem é exatamente o oposto: defumar pode criar um vasto leque de sabores. Mudar a madeira é a maneira mais simples de manipular estes elementos. Cada tipo de madeira liberta um aroma diferente, por isso cozinhar a sua carne numa placa de cedro Weber vai libertar um subtil sabor a fumo no seu prato, enquanto que a nossa gama de lascas de madeira com sabores (como maçã ou whisky) podem trazer novos aromas deliciosos. Outro ponto importante são os temperos. Na defumagem os aromas podem ser influenciados através de salmoura ou usando um molho - experimente e veja o que funciona melhor para si!

Todos sabemos como são crocantes os alimentos defumados como costelas ou salmão. Estes são alimentos associadas a esta técnica e por uma boa razão. Eles agradam a todos! Pode-se familiarizar com estas receitas clássicas de carne e salmão fumados nas páginas seguintes. Mas vale a pena relembrar que estes são apenas o começo: uma pequena parte de algo maior que é o delicioso mundos dos defumados.

O princípio base da defumagem - "baixo e lento" - garante o sabor e texturas únicas em todos os tipos de carne, peixe e vegetais. Alcachofras fumadas combinadas com um molho de iogurte e alho; tomates cherry fumados até quase queimarem e depois colocados numa salada quente; couves de Bruxelas a defumar ao lado de suculentos pedaços de barriga de porco. A defumagem pode fazer tudo. Por isso não deixe que os mitos o induzam em erro!