Sposób Przygotowania

W kuchni:

• Umieść wszystkie składniki farszu w robocie kuchennym i miksuj, aż powstanie gęsta pasta.
• Ułożyć boczek wieprzowy skórą do góry. Usuń skórę z jednej czwartej wieprzowiny (po lewej stronie), aby uniknąć zrolowania skóry wewnątrz porchetty.
• Naciąć pozostałą skórę poziomo, jeśli nie zostało to zrobione wcześniej. Odwróć wieprzowinę i ponacinaj mięso, aby umożliwić wniknięcie farszu. Rozłóż farsz równomiernie na naciętym mięsie.
• Zwinąć ciasno wieprzowinę, zaczynając od strony bez skóry. Zabezpieczyć roladkę sznurkiem kuchennym zawiązanym w regularnych odstępach, aby zachować jej kształt podczas gotowania.
• Osuszyć skórę wieprzową ręcznikiem papierowym, natrzeć oliwą z oliwek i obficie posolić.

NA GRILLU:

• Zamocuj silnik przystawki rożen do grilla. Może się to różnić w zależności od posiadanego modelu grilla. Zawsze należy zapoznać się z instrukcją.
• Rozgrzej grill do wysokiej temperatury 230°C-260°C w przypadku pośredniego ustawienia ciepła. Zdejmij ruszt do gotowania bezpośrednio pod miejscem, w którym wieprzowina będzie się obracać i umieść pod nim patelnię tackom, aby złapać kapiący tłuszcz.
• Zamocuj porchettę na rożnie, upewniając się, że jest wyśrodkowana i wyważona. Dokręć widelce, aby utrzymać mięso na miejscu.
• Podłącz rożen do silnika rożna i sprawdź, czy obraca się płynnie i równomiernie.
• Gotuj porchettę na dużym ogniu przez 20-30 minut przy zamkniętej pokrywie. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania chrupiących skwarków. Unikaj otwierania pokrywy podczas tego procesu, aby utrzymać stałą temperaturę.
• Po wstępnym gotowaniu zmniejsz temperaturę do 180°C-220°C na średnim ogniu.
• Kontynuuj pieczenie wieprzowiny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 68°C dla średnio-dobrej wieprzowiny. Zajmie to od 1,5 do 2 godzin, w zależności od wielkości boczku wieprzowego.
• Wyjmij wieprzowinę z rożna i pozwól jej odpocząć przez co najmniej 15 minut przed pokrojeniem. Ten krok zapewnia redystrybucję soków, dzięki czemu mięso pozostaje delikatne.