Stek na medal

Polacy lubią tradycyjne jedzenie, także jeśli chodzi o grillowanie. Kiełbaski, burgery, drobiowe filety i karkówka to najczęstsze wybory na weekendowego grilla. Doskonale rozumiemy to przywiązanie, ale równie chętnie proponujemy kulinarne eksperymenty. Dziś kilka słów o tym, jak przygotować stek z grilla.

Stek to wyśmienite, delikatne i niezwykle smaczne mięso. Jest też stosunkowo drogie, zarówno w restauracjach, jak i w sklepach. Jego przyrządzenie nie należy do najprostszych – i przez to rzadziej po nie sięgamy. W końcu jeśli inwestujemy większe pieniądze w kawałek smakowitego mięsa, chcemy, by wyszedł jak najlepiej. Zobacz rady, które dla ciebie przygotowaliśmy, aby każdy plaster wołowiny z grilla wychodził najlepiej, jak to możliwe.

Właściwe przyprawienie

Niedoprawienie steków jest jednym z pierwszych błędów popełnianych przez amatorów. Zacznij od posypania steków gruboziarnistą solą. Zrób to godzinę przed grillowaniem – dzięki temu wzmocnisz smak mięsa, a także łatwiej osiągniesz delikatną, ale chrupiącą skórkę. Przed samym grillowaniem dopraw mięso świeżo zmielonym pieprzem. Możesz też użyć mieszanki przypraw, ale w takim wypadku nie posypuj mięsa, tylko je natrzyj.

Odpowiednia temperatura

Jeśli zależy ci na idealnym steku z grilla, musisz zapewnić mu optymalną temperaturę, a w zasadzie... temperatury! W tym tkwi sekret skarmelizowanych z góry steków, które pozostają soczyste w środku: najpierw grillujesz je przy użyciu naprawdę wysokiej temperatury, kiedy karmelizują się z zewnątrz, następnie przekładasz do chłodniejszej strefy, gdzie dogotowują się wewnątrz. W drugie fazie grillowania – w niższej temperaturze – zamknij pokrywę grilla dla najlepszego efektu. W taki sposób możesz przygotować steki zarówno na grillu węglowym, jak i gazowym.

Natłuszczanie

Steki należą do tłustych mięs. Ponieważ jadamy je zwykle okazyjnie, nie warto traktować ich dietetycznie i szczędzić im dodatkowego tłuszczu. Zacznij od natłuszczenia rusztu. Przyda się do tego nasz pędzel do smarowania Premium, dzięki któremu łatwo i dokładnie pokryjesz kratkę rusztu. Możesz do tego użyć tłuszczu roślinnego (oliwy z oliwek) lub tłuszczu zwierzęcego, np. wołowego. Możesz też samodzielnie przygotować masło do steków, miażdżąc zwykłe masło z dodatkiem czosnku, soli i ziół. Tak przygotowany tłuszcz przyda się nie tylko do natłuszczenia rusztu, ale i wykończenia mięsa – posmaruj nim plastry przed końcem grillowania.

Odpowiednia temperatura po raz drugi

Tym razem chodzi o odpowiednią temperaturę mięsa. Dzięki temu wskaźnikowi wiadome będzie, kiedy steki są gotowe. Za pomocą urządzenia do mierzenia temperatury wewnątrz mięsa, np. termometry do mięsaiGrill 3 alboiGrill 2, kontroluj temperaturę steków. W zależności od preferencji zakończ grillowanie w momencie, kiedy mięso osiągnie temperaturę:

• 50 stopni Celsjusza – jeśli chcesz stek krwisty;
• 65 stopni Celsjusza – jeśli chcesz stek średnio wysmażony;
• 85 stopni Celsjusza – jeśli chcesz stek dobrze wysmażony.

Możesz też wypróbować pośrednie temperatury dla pośrednich efektów. Pamiętaj, że mocno wysmażone steki nie są polecane przez wyspecjalizowanych w tych mięsach restauratorów.

Na koniec – chwila odpoczynku

Oczywiście – dla mięsa, bo ty za chwilę możesz zabierać się do jedzenia. Nim jednak zaczniesz kroić mięso, pozwól, by chwilę poleżało poza rusztem. Dzięki temu zamkną się soki i mięso będzie bardziej soczyste. Wystarczy kilka minut – w tym czasie mięso nie wystygnie, a efekt będzie zachwycający.

Zastosuj się do naszych rad, a perfekcyjne steki podasz za każdym razem. Powodzenia!