Podstawowa zasada grillowania 5

Przygotowanie i grillowanie

Do smacznego i przyjemnego grillowania potrzebne są nie tylko perfekcyjne narzędzia, ale także produkty wysokiej jakości. Warto zatem zaopatrywać się w specjalistycznych sklepach, gdyż tam informacje na temat produktów są dokładniejsze. Ryba i warzywa muszą być jak najświeższe, ale już wołowina powinna być bardziej dojrzała. Warto być elastycznym przy ustalaniu menu, a inspiracji szukać w aktualnej ofercie sklepu. Poniżej prezentujemy najważniejsze wskazówki przygotowywania potraw z grilla:

Wskazówki ogólne

• Grillowanie metodą pośrednią czy bezpośrednią, a może obiema metodami po trochu? Przeczytaj przepis i wskazówki w celu odpowiedniego przygotowania grilla.
• Nie próbuj zaoszczędzić czasu, kładąc jedzenie na grillu, który jeszcze nie jest przygotowany. Węgiel drzewny powinien rozpalać się tak długo, aż pokryje się lekko szarym popiołem. (Należy zostawić otwarte wywietrzniki powietrza, aby ogień nie zgasł).
• Upewnij się, że potrawy zmieszczą się na grillu. Odstęp pomiędzy jedzeniem a pokrywą powinien wynosić nie mniej niż 2,5 cm.
• Nie ulegaj pokusie otwierania pokrywy co kilka minut. Za każdym razem, gdy podnosisz pokrywę, ciepło ucieka, przez co grillowanie trwa dłużej. Jeśli w przepisie nie ma innych wskazówek, obróć mięso podczas grillowania tylko jeden raz.
• Jeśli grillujesz z zamkniętą pokrywą, zapobiegasz wybuchowi płomienii, skracasz czas pieczenia oraz osiągasz zdecydowanie lepsze rezultaty.
• Oprzyj się też pokusie naciskania mięsa, np. hamburgerów, podczas grillowania, ponieważ utracisz wyciekający z sokami cenny smak i aromat.
• Jeśli posmarujesz mięso olejem, będzie się równomiernie piekło i nie przyklei się do rusztu. Należy zawsze smarować olejem mięso a nie ruszt.

Wołowina

• Nic nie nada wołowinie lepszego smaku niż upieczenie jej na grillu, nieważne czy to stek, czy soczyste żeberka.
• Podczas wybierania mięsa najlepiej zdecydować się na bardziej przerośnięte - takie jest lepsze na grilla.
• Aby stek był kruchy i soczysty, pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na 20-30 min i posól dopiero krótko przed położeniem go na grilla. Po zdjęciu steku z grilla, pozostaw go na 5-10 min – dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste.
• Steki należy zamarynować przed położeniem na grilla. W celu uzyskania bardziej kruchego mięsa, marynata powinna zawierać kwaśne substancje, takie jak sok owocowy lub warzywny, jogurt, wino lub ocet.
• Mięso na hamburgery powinno być formowane bardzo delikatnie. Nie przyciskaj mięsa łopatką – gdyż przez to traci soki.

Jagnięcina

• Jagnięcina nabiera niepowtarzalnego aromatu w wysokiej temperaturze.
• Mięso to jest bardziej tłuste niż inne rodzaje, dlatego też powinno się je rozbić przed położeniem na grillu, w celu zminimalizowania ryzyka powstania ognia.
• Wybieraj mięso z kością. Dobre mięso jagnięce ma kolor lekko czerwony.
• Mielona jagnięcina, podobnie jak każde mięso mielone, powinna uzyskać temperaturę 72 °C (Medium). Natomiast steki i kawałki mięsa powinny uzyskać temperaturę pomiędzy 60-65 °C.
• Grillując jagnięcinę z kością, zawiń kości w folię aluminiową, żeby się nie spaliły.

Wieprzowina

• Większość sosów barbecue zawiera cukier, który łatwo się pali, dlatego warto nakładać marynatę na mięso w ostatnich 10-20 minutach grillowania, co zapobiegnie spaleniu się cukru.
• Nigdy nie podgotowuj żeberek, gdyż stracą cały aromat. Zamiast tego grilluj je powoli metodą pośrednią.
• Najlepsze steki na grilla mają grubość ok. 2,5 cm lub więcej. Aby ich smak był jeszcze lepszy, należy posmarować mięso olejem i podsmażyć je, a następnie grillować metodą pośrednią przy średniej temperaturze.
• Kawałki mięsa można spokojnie piec aż osiągną temperaturę 68 °C. Po zdjęciu mięsa z grilla należy zawinąć je w folię aluminiową i pozostawić na 5 min zanim zostanie pokrojone. W tym czasie temperatura mięsa powinna wzrosnąć do 71 °C. Dla pewności najlepiej użyć termometru do mięsa.

Dziczyzna

• Dziczyzna nie zawsze musi być marynowana w mleku. Można ją również marynować w maślance, piwie, winie lub soku z większą ilością kwasów.
• Dodatkami do sarniny mogą być: ziemniaki gotowane lub pieczone, puree z ziemniaków zwykłych bądź słodkich, pieczone kawałki dyni czy kiszona kapusta.
• Dziczyzna może być marynowana na różne sposoby. Trudno wskazać najlepszą metodę, można marynować np. z jogurtem, curry, kminkiem lub dżemem morelowym.
• Sos z dziczyzny otrzymacie opiekając ze wszystkich stron mięso w specjalnej foremce, przy użyciu czerwonego wina i mieszanki warzywnej (z warzyw takich jak marchewka, seler, pietruszka, por, cebula i ziół takich jak cząber, rozmaryn lub tymianek.)

Drób

• Zgodnie z ogólną zasadą najlepiej grillować piersi z kurczaka bez skóry i kości metodą bezpośrednią przez około 8-12 minut lub tak długo, aż mięso będzie soczyste i utraci różowy kolor w środku. Podczas pieczenia najlepiej obrócić mięso tylko raz na drugą stronę.
• Kawałki kurczaka zawierające kość najlepiej grillować przez około 30-40 minut metodą pośrednią, przy czym należy położyć na ruszcie mięso stroną z kością. Mięso jest upieczone, gdy nie jest już w środku różowe. Jeżeli lubisz chrupiącą skórkę, na ostatnie 5 minut połóż mięso gładką stroną na ruszcie bezpośrednio nad źródłem ciepła.
• Całe kurczaki lub indyki są upieczone wtedy, gdy wyciekający z nich sok jest przejrzysty, a temperatura grillowanego mięsa wynosi 75 °C w przypadku piersi, a 80 °C w najgrubszym miejscu pieczonego drobiu.
• Jeśli sprawdzasz temperaturę pieczonego drobiu, uważaj, żeby nie dotknąć termometrem kości, gdyż może to spowodować sfałszowanie wyniku.

Ryby i owoce morza

• Ryby na grillu pieką się bardzo szybko, dlatego nie odchodźcie zbyt daleko od niego.
• Posmarujcie rybę olejem, żeby nie przykleiła się do rusztu.
• Dodatkowo możecie trochę przesuwać rybę, znajdującą się już na ruszcie, aby jej delikatne mięso nie wpadło między żeberka rusztu..
• Ryba z grilla jest gotowa, gdy mięso stanie się lekko szkliste. Za pomocą ostrego noża można podważyć rybę i tym samym sprawdzić jak wygląda w środku. Jeśli nadal jest przejrzysta, należy zostawić ją na dalsze 2 minuty na ruszcie.

Warzywa

• Chcesz wypróbować je już na następnej imprezie? Podaj grillowane szparagi. To takie smaczne i proste.
• Większość warzyw piecze się na grillu bardzo szybko, dlatego nie należy spuszczać ich z oka.

Rośliny strączkowe

• Przed grillowaniem kolby kukurydzy należy moczyć w wodzie przez około godzinę, po czym wyciągnąć je z wody i osuszyć. Najlepiej grillować je metodą bezpośrednią przez 25-30 minut obracając co jakiś czas.

Sosy i marynaty

• Nic nie nada grillowanemu mięsu lepszego smaku niż sosy lub marynaty.
• Większość sosów zawiera jednak cukier, który bardzo szybko się pali, dlatego mięso nie powinno być smarowane nimi wcześniej, niż w ostatnich 10-20 minutach grillowania.

Desery

• Grillowane połówki brzoskwiń, bananów czy ananasów są niezwykle smaczne, a serwowanie ich z lodami waniliowymi wpłynie nie tylko na smak, ale także wyglad deseru.