Grill w klimacie śródziemnomorskim

W jednym z poprzednich artykułów poświęciliśmy nieco uwagi poprawnemu filetowaniu ryb. Teraz, gdy wiesz już, jak to robić, pozostaje pytanie – jak grillować rybę? Podpowiemy, jak odpowiednio przygotować ją przed wrzuceniem na ruszt, a następnie przyjrzymy się sposobom przyrządzania ryby na grillu: węglowym, elektrycznym i gazowym.

Ryba z grilla – jak ją doprawić?

Na rynku dostępnych jest mnóstwo gotowych mieszanek określanych jako „przyprawa do ryb”. Niestety, większość z nich nie różni się specjalnie od przyprawy do kurczaka czy do ziemniaków… Dlatego też odradzamy sięganie po takie gotowe przyprawy – tym bardziej, że delikatny smak ryby najlepiej podkreślić przy pomocy odpowiednio dobranych ziół. Jeśli przyrządzasz rybę w całości, przede umieszczeniem jej w marynacie warto naciąć ją lekko w kilku miejscach. Dzięki temu przyprawy skutecznie i równomiernie przenikną mięso ryby.

Najprostsze smakowe rozwiązanie dla świeżej ryby to natarcie jej dokładnie pieprzem i solą oraz umieszczenie na kilka godzin w marynacie z oliwy z sokiem z cytryny. Jeśli masz ochotę na coś bardziej wyszukanego, sięgnij po świeże zioła. Rozmaryn, majeranek, tymianek a może estragon? Trudno wskazać, z którym z nich grillowana ryba komponuje się najlepiej. Nie bój się eksperymentów! Przed grillowaniem możesz też nafaszerować rybę – albo wspomnianymi już ziołami, albo dodatkowymi składnikami, jak np. pomidor z cebulką czy (bardziej egzotycznie) posiekane mango doprawione imbirem. Puść wodze fantazji – może uda Ci się stworzyć idealny przepis na rybę z grilla?

Jak grillować rybę na grillu węglowym?

Jeśli chodzi o tradycyjne grille węglowe, wyzwanie stanowi kruchość ryby, która pod wpływem temperatury może zacząć się rozkruszać. By temu zapobiec, warto sięgnąć po kosz do grillowania warzyw i ryb ze stali szlachetnej Weber. Jego lekka konstrukcja sprawia, że delikatne mięso ryby jest usztywnione w czasie grillowania, dzięki czemu możemy swobodnie je obracać bez obaw o jego uszkodzenie.

Istotna jest temperatura grillowania ryby – powinna być średnia, umiarkowana, z uwagi na kruchość i delikatność jej mięsa. Warto wiedzieć, że przy grillowaniu ryby najlepiej sprawdza się metoda bezpośrednia. Ryby nie można też grillować zbyt długo. Przyjmuje się, że optymalny czas to 1 minuta na 1 cm grubości ryby, ale pamiętajmy, że to granica umowna. Trzeba po prostu obserwować rybę i pamiętać, że w momencie podania nie powinna ona rozpadać się na mniejsze kawałki.

Ryba – jak grillować na grillu gazowym?

Grille gazowe mają zazwyczaj dużą moc, dlatego też ryba piecze się na nich bardzo szybko. Należy wybrać średnią temperaturę grillowania. Można położyć ją bezpośrednio na rozgrzanym grillu lub zamknąć w nasmarowanym oliwą koszu. Grillowanie ryby z jednej strony nie powinno trwać dłużej niż 3,5 do 4 minut. W przeciwnym razie możesz przesuszyć mięso ryby i sprawić, że będzie się rozpadać.

Ryba z grilla elektrycznego

Podobnie jak na grillu gazowym, na grillu elektrycznym o dużej mocy ryba powinna upiec się bardzo szybko. Czas grillowania jest podobny jak w przypadku grilla gazowego, trzeba więc dobrze jej pilnować. Ważne też, by przed grillowaniem dokładnie nasmarować rybę oliwą – może bowiem przywierać do płyty elektrycznego grilla.

Podsumowując – grillując swoją ulubioną rybę, przede wszystkim:

• nie przesadzaj z przyprawami i dodatkami;
• pilnuj odpowiedniej (średniej) temperatury;
• nie trzymaj jej zbyt długo na ruszcie.

Widzisz? To naprawdę nie takie trudne!

Powodzenia!