Filetowanie ryb

Ryby to nie tylko smaczna, ale i bardzo zdrowa alternatywa dla grillowanego mięsa. Dostarczają organizmowi niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3, są bogatym źródłem białka, witamin oraz składników mineralnych. Dietetycy radzą, by włączać je do swojej diety przynajmniej 2 razy w tygodniu. Jednak nawet dla tych, którzy wybierając się na grilla, kwestie zdrowotne odsuwają na dalszy plan, ryby stanowić mogą atrakcyjne źródło doznań smakowych, ponieważ odpowiednio przyrządzone są po prostu pyszne!

Dziś podpowiadamy, jak oporządzić rybę, aby otrzymać odpowiedni do grillowania filet.

Jak wybrać rybę

Zacznijmy jednak o krok wcześniej – od wyboru ryby na grilla. Pamiętajcie o kilku ważnych kwestiach. Po pierwsze: kupujcie rybę niedługo przez planowaną ucztą. Ryby szybko się psują. Z tego samego powodu nie powinniście ich kupować w niedziele i poniedziałki – ryzyko, że będą nieświeże, jest wtedy największe.

Spośród ryb tłustych na grilla nadaje się szczególnie łosoś, makrela i halibut. Wśród ryb chudych prym popularności wiedzie pstrąg. Swoich amatorów ma też karp, który jest rybą średniotłustą, ale z drugiej strony ma tyle samo przeciwników, więc jeśli zamierzamy podać go gościom – upewnijmy się co do ich preferencji.

Filetowanie ryb na grilla

Nie zawsze filetowanie jest najlepszym rozwiązaniem. Efektem naszej pracy będzie bowiem podłużny, pozbawiony ości kawałek ryby. W większości przypadków – super sprawa. Czy jednak zawsze? W przypadku dużych ryb, takich jak łosoś czy dorsz, lepiej postawić na steki: fragmenty ryby cięte w poprzek.

Mniejsze ryby można grillować oczywiście w całości, ale ma to swoje wady. Przede wszystkim – ości. Ości przeszkadzają w jedzeniu wystarczająco mocno, gdy odbywa się ono w domu, przy pełnym świetle. Jedzenie ryby z ościami w ogrodzie, zwłaszcza przy słabszym świetle, to niebezpieczna udręka. I właśnie wtedy najlepiej zdecydować się na filetowanie.

Najważniejszym przyrządem do filetowania ryb będzie nóż. Powinien być długi i miękki, a do tego bardzo ostry. Najlepiej naostrzyć go przed przystąpieniem do tej czynności. Przyda się też zwykła stołowa łyżka do patroszenia. Można zakupić specjalną deskę do filetowania ryb, z uchwytem mocującym i powierzchnią zapobiegającą ślizganiu, ale w praktyce najzwyczajniejsza deska też się nada.

Filetowanie krok po kroku

Jeśli kupujemy rybę w dobrym sklepie, możemy poprosić o jej wstępne oczyszczenie i wypatroszenie. Odejmie nam to sporo pracy. Jeśli natomiast nie mamy takiej możliwości, lub jeśli sami łowimy ryby, wtedy zacząć musimy od początku: odcinamy płetwy boczne a następnie chwytamy rybę za ogon i usuwamy łuski, przesuwając nożem od ogona do głowy. Ruch ten powtarzamy z obu stron ryby tak długo, aż wszystkie łuski zostaną usunięte. Na koniec płuczemy rybę pod bieżącą wodą.

Następnie przechodzimy do patroszenia. Rozcinamy rybę wzdłuż podbrzusza. W powstałe nacięcie wsuwamy zwykłą łyżkę stołową i wyciągamy nią delikatnie wszystkie rybie wnętrzności.

Kolejnym krokiem jest odcinanie fragmentów rybiego mięsa. Zaczynamy od nacięcia ryby w poprzek – przy głowie i ogonie. Nie odcinamy ich, tylko prowadzimy nóż na taką głębokość, aż zatrzyma się na kręgosłupie. Następnie wkładamy nóż w nacięcie przy ogonie i wycinamy filet, przesuwając ostrze po kręgosłupie w stronę głowy. Aby lepiej kontrolować ruch, dociskamy lekko mięso do deski.

Kiedy ściągniemy pierwszy filet, odcinamy głowę i ogon, po czym ściągamy szkielet. W ten sposób otrzymujemy drugi filet.

Ostatnim krokiem jest pozbycie się z odciętych kawałków rybiego mięsa pozostałych ości. Najlepiej zrobić to palcami, przesadne manewrowanie nożem może uszkodzić płaty mięsa. Po wyjęciu ości – voila – właśnie przeszliśmy przez filetowanie ryby krok po kroku. Teraz pozostaje nam tylko przyrządzić ją na grillu, ale to już temat na inny tekst.

Należy wszakże pamiętać, że filety z ryb są bardzo delikatne. Dzięki temu smakują świetnie po upieczeniu, ale sam proces grillowania nie jest taki łatwy. Są szybko gotowe i można je grillować w niskiej temperaturze, jednak największy problem sprawia ich układanie i obracanie na ruszcie. Dlatego przy grillowaniu ryb w ogóle, a w szczególności przy filetach rybnych, warto korzystać ze specjalnych koszy do warzyw i ryb. Doskonałym wyborem będą akcesoria marki Weber. Świetnie sprawdzają się przy wyjątkowo delikatnych produktach, gwarantując, że Wasza wcześniejsza praca nie pójdzie na marne!