pay cremoso de manzana con crumble de nueces
Raciones: 10 a 12|
COSTRA
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½ taza de harina integral
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½ taza de harina de trigo
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1/3 taza de azúcar morena
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1 pizca de canela en polvo
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2 pizcas de sal de mesa
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1½ barra de mantequilla sin sal
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¼ taza de agua
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RELLENO DE MANZANA
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8 piezas de manzana Granny Smith
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1 2/3 taza de crema acida
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1 taza de azúcar morena
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1/3 taza de harina de trigo
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1 Huevo
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2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
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½ cucharadita de sal de mesa
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CRUMBLE
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1 barra de mantequilla sin sal
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1 cucharada de canela en polvo
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1/3 taza de azúcar mascabado
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½ taza de nuez de castilla
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½ taza de pistache
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½ taza de nuez de la India
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1 puñado de chips de madera de manzano
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1. Humedece en agua las chips de madera de manzano al menos 30 minutos antes de asar. Para preparar la costra, en un tazón grande coloca la harina integral, harina regular, azúcar, canela y sal; revuelve bien, y agrega la mantequilla en porciones pequeñas. Amasa la mezcla con tus manos, agregando agua poco a poco, según lo que vayas necesitando para obtener una masa suave. Reposa la masa durante 10 minutos en el refrigerador. Pela las manzanas, y pártelas en cubos medianos del mismo tamaño. Reserva.
2. Prepara tu asador para fuego medio indirecto (350° a 450ºF ó 176° a 232°C) y coloca tu charola para vegetales para precalentar. Cuando esté a temperatura, escurre y agrega un puñado de chips de madera de manzano directo sobre la brasa. Si estás usando gas, escúrrelas y colócalas dentro de tu caja ahumadora. Cuando empiecen a ahumar, coloca a fuego medio indirecto las nueces sobre la charola para vegetales. Ahúmalas durante 10 minutos con la tapa puesta, revolviendo constantemente para que no se quemen. Retíralas del asador y reserva.
3. Unta tu Plancha Weber Original con mantequilla y espolvoréala con un poco de harina. Extiende la masa de la costra en la plancha hasta cubrirla por completo, y colócala a fuego medio indirecto durante 10 minutos. Retírala del asador y reserva mientras preparas el relleno. En un tazón grande coloca la crema acida, el azúcar, el huevo, el harina, la vainilla y la sal. Revuelve bien la mezcla hasta que tengas una crema espesa. Agrega las manzanas picadas, y revuelve. Vierte la mezcla sobre la plancha con la costra que horneaste anteriormente, y regrésala al asador a fuego medio indirecto durante 35 minutos.
4. Para preparar el crumble, derrite la mantequilla, agrégale azúcar, harina y canela, y trabaja la mezcla hasta que queden migajas. Agrega las nueces ahumadas en trozos a la mezcla, y colócala sobre el pay hasta cubrir toda la superficie. Regresa al asador a fuego medio indirecto 10 minutos. Sácalo del asador y déjalo reposar aproximadamente 40 minutos en refrigeración.
SIRVE