Pastel de manzana Bramley y zarzamora

¡Esta clásica receta sabe aún mejor cuando se sirve recién sacada del asador!

En la cocina:

• Preparar el asador para cocinar a fuego indirecto y precalentar a unos 200 °C.
• Sobre una superficie enharinada, aplanar dos tercios de la masa con un rodillo y usarla para forrar un molde circular para pastel de 23 cm, dejando que cuelgue ligeramente por el borde y conservando cualquier resto de masa. Enfriar en el refrigerador durante 10 minutos. Picar la base ligeramente con un tenedor y rellenar con papel y bolitas para hornear. Colocar en el asador, retirar las bolitas y el papel, y hornear durante 10 minutos hasta que se dore. Retirar del asador.
• Colocar las manzanas en una cacerola grande con 2 cucharadas de agua y cocer durante 10-12 minutos hasta que estén al dente. Agregar las zarzamoras, el azúcar, la canela y 2 cucharadas de harina con una pizca de sal, revolver y vaciar en el molde de la masa.
• Juntar la masa sobrante y pasarle el rodillo formando un cuadro de unos 30 cm de lado. Cortar 8 tiras de masa de unos 3 x 30 cm. Colocar las tiras uniformemente sobre la fruta formando una red y presionar los extremos contra los bordes del molde. Cortar la masa sobrante que cuelga; untar la red con abundante huevo y, después, espolvorear generosamente con más azúcar.
• Asar en el horno, mediante calor indirecto, durante 1 hora hasta que esté dorado y burbujee. Dejar enfriar durante 30 minutos hasta que ya no queme. Espolvorear más azúcar, cortar y servir.