Pescado con salsa de limón asado y alcaparras

Un platillo de pescado ligero y refrescante.

Método:

• Preparar el asador para cocinar a fuego alto directo (230-290 °C/450-550 °F).
• Cortar y desechar una rebanada de 1 cm de grosor de ambos extremos de cada limón. Cortar cada limón por la mitad a lo largo. Untar ligeramente los lados cortados de los limones con 1 cucharada del aceite.
• Limpiar las parrillas de cocción con un cepillo. Asar los limones a fuego alto durante 4-6 minutos, manteniendo la tapa cerrada el mayor tiempo posible y volteándolos una vez, hasta que estén bien dorados. Retirar los limones del asador y dejar que se enfríen. Apartar dos para la guarnición. Exprimir los limones sobre un colador en un tazón pequeño. Desechar la piel y las semillas. Debe obtenerse aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón. Agregar las alcaparras y batir junto con las 3 cucharadas restantes de aceite para formar una salsa. Incorporar el resto de los ingredientes de la salsa, batir y, en caso necesario, ajustar los condimentos.
• Mezclar los ingredientes de la cobertura en un tazón pequeño.
• Untar generosamente el filete de pescado con aceite por ambos lados y sazonar con la cobertura. Asar a fuego alto durante 6-8 minutos, manteniendo la tapa cerrada el mayor tiempo posible y volteando una vez, hasta que el pescado se separe en láminas al clavar la punta de un cuchillo. Batir la salsa por última vez. Servir el pescado caliente bañado con la salsa.