Costillitas de cerdo apiladas

Este suculento platillo de costillitas de cerdo, la estrella de las parrillas, se prepara a fuego lento untando la carne regularmente para lograr el sabor perfecto.

Método:

• Combinar los ingredientes del marinado en una licuadora o procesador de alimentos y batir durante 1 minuto hasta formar un puré. Apartar 250 ml del marinado para usarlo como salsa para untar.
• Retirar la fina membrana que cubre la parte posterior de cada costillar. Sazonar las costillas con sal por el lado de la carne. Untarlas completamente con el marinado restante y dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlas. Preparar el asador para cocinar a fuego bajo mediante calor indirecto.
• Limpiar las parrillas de cocción con un cepillo. Apilar las costillas una encima de otra, con el lado del hueso hacia abajo, y asarlas a fuego bajo con la tapa cerrada durante 45 minutos.
• Deshacer la pila de costillas del asador. Untarlas por el lado de la carne con un poco del marinado anteriormente apartado. Apilar las costillas con el lado del hueso hacia abajo y colocando ahora el costillar superior abajo, el inferior en el centro y el central arriba. Asar durante otros 45 minutos con la tapa cerrada.
• Deshacer la pila de costillas del asador una vez más. Untarlas por el lado de la carne con un poco del marinado anteriormente apartado. Apilar las costillas con el lado del hueso hacia abajo y colocando ahora el costillar superior abajo, el inferior en el centro y el central arriba. Seguir asando durante 1-1½ hora con la tapa cerrada. Durante esta tercera ronda de asado, mover las posiciones relativas de las costillas de vez en cuando, de forma que los costillares que se estén dorando más rápidamente se coloquen en el centro y los que no estén tan dorados vayan en la parte superior. Cada vez que se muevan, untar el lado de la carne con el marinado apartado.
• Deshacer la pila de costillas y colocarlas lado a lado, con el hueso hacia abajo, sobre fuego bajo directo, de 10 a 15 minutos, volteándolas de vez en cuando para que no se quemen. Untarlas con un poco más del marinado anteriormente apartado y seguir asándolas hasta que la carne esté muy tierna y se haya encogido en los extremos de los huesos.
• Transferir los costillares a una bandeja para horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos antes de separar en costillas individuales. Servir calientes.

©2010 Weber-Stephen Products Co. Receta extraída de la obra Weber’s Complete Barbecue Book de Jamie Purviance. Usado con autorización