Cerdo asado con costra crujiente

Con la llegada del otoño, los días se vuelven más cortos y, con el tiempo lluvioso, el ambiente se pone a tono para asar carne. Entra en calor con esta deliciosa receta de cerdo asado.

Método:

• Quitar la cuerda de la paleta de cerdo, si la tuviera, y abrir la pieza en mariposa. Marcar la piel con un pequeño cuchillo para pelar, con cuidado de no llegar a la carne.
• Mezclar todos los demás ingredientes y sazonar bien. Darle forma de salchicha al relleno y colocarlo en el centro de la paleta, colocada con el lado de la piel hacia abajo. Enrollar la pieza y amarrarla usando hilo de cocina.
• Llenar una jarra para hervir hasta la mitad con agua y ponerla a hervir. Después, con cuidado, en el fregadero, echar el agua hirviendo sobre la pieza para ablandar la piel. Aplicar aceite de oliva y frotar la piel con una generosa cantidad de sal de mar gruesa.
• Preparar el asador para fuego medio-alto indirecto y cocinar la carne, colocando una bandeja para escurrimientos debajo de la pieza, durante aproximadamente 2-2½ horas o hasta que haya alcanzado 75 °C en el centro.
• Dejar reposar sin cubrir con papel aluminio y servir.