Trim kjøttet ved å fjerne det meste av det ytre fettet (la det bare være igjen et tynt lag på ca. 0,5–1 cm) samt hinnen.
Bland alt krydderet i en bolle.
Bank krydderblandingen på kjøttet. Sørg for at hele kjøttstykkets overflate får godt med krydder.
Dekk eller pakk kjøttstykket, og la det stå i romtemperatur mens smokeren tennes.
Ved grillen
Forbered smokeren for Minion-metoden med et fullt vannfat og 3 kg utente briketter (dette fungerer for en 57 cm smoker*).
Bruk ? tennrør med tente Weber-briketter.
Legg 5–6 store chunks på brikettene.
Legg det smurte kjøttstykket på risten med fettsiden opp.
Lukk lokket og røk kjøttet i ca. 4 timer.
Når kjernetemperaturen når ca. 65C, tar du kjøttet bort fra smokeren og sprayer det med litt eplejuice på alle sider.
Pakk det stramt inn i aluminiumsfolie, og legg det tilbake på smokeren
Stek kjøttet i ytterligere 2–4 timer til det når en kjernetemperatur på ca 93C.
Ha brisketen over i en tørr, godt isolert boks (kan være en kjøleboks eller plastboks), og la det hvile i ca. 2 timer.
Tips
Prøv å holde lokket lukket så mye som mulig. Tid og kjernetemperaturer for brisket avhenger alltid av kvaliteten på kjøttet du velger. Det viktigste er at kjøttet må være mykt og mørt når du tar det av grillen.
Hvis du har en mindre smoker, må du redusere antallet briketter som brukes.
