Bland hvitvin, vann, oksefond og tomatpuré i en bolle til fond-blanding.
Knus pepperkorn, einer, nellik og salt i en morter for en fin krydderblanding.
VED GRILLEN:
Still inn SmokeFire til 220° C. Lukk lokket og forvarm grillen til ønsket temperatur. Grill kjøttet ved høy varme på begge sider for å få en god stekeskorpe. Ta av kjøttet og la det hvile.
Plasser støpejernsgryten i GBS-risten. Legg oppi baconterningene og stek de på svak varme uten at de tar farge. Ta opp baconet og tilsett 1-2 ss. mel til baconfettet. Rør grundig til blandingen blir brun (klassisk roux).
Hell fondblandingen litt og litt mens du rører slik at det blir en jevn saus. Legg i grønnsakene og hele timiankvistene i gryten, bland dette inn og la det småkoke under omrøring.
Senk grilltemperaturen til 90 °C. Legg den grillede skanken i sausen. Legg på grytelokket og la det småkoke i 6-7 timer til ønsket mørhet og til beinet har frigjort seg fra kjøttet.
Ta kjøttet opp fra sausen og dekk dem til for å holde varmen. Øk grilltemperaturen til 220 °C og reduser sausen med grønnsakene til de får en tykk, sirupaktig konsistens. Smak til med nykvernet salt og pepper.
