seks til åtte håndfuller med røkechunks av mesquite
eik eller eple
digitalt termometer
aluminiumsfolie
en tørr, isolert kjølebag
Instruksjoner
For å lage en brisket på omtrent 6,5 kg, vil det ta omtrent 16 timer fra start til slutt. Vi vet at du ikke alltid har så mye tilgjengelig tid, så vi har laget en relativt enkel oppskrift som du kan begynne med på morgenen – og nyte allerede til middag. Velbekomme. Du trenger en ganske liten brisket (4,5– 5,5 kg) som røkes i 6–8 timer, og som får ligge i kjølebagen i 2–4 timer. Det gir kanskje ikke den ultimate brisketen, men den er veldig god. Om du opplever at noen skiver fra den tynne delen er litt tørre, så er det helt vanlig. Hakk opp noen av de tørre skivene og bland med mer saftig kjøtt og server på hamburgerbrød, kanskje med litt barbecuesaus for ekstra smak og saftighet.
Køkken:
Bruk en veldig skarp kniv, trim fettet på den tykkere
siden slik at det er ca. 5 mm tykt, men ikke
mindre. Fjern membranen på kjøttsiden slik at
det grove kjøttet under blir synlig. Husk å fjerne
eventuelle harde fettklumper på hver side av
brisketen.
Bland salt og pepper, og gni inn krydderblandingen
jevnt på begge sider. La brisketen hvile i
kjøleskapet til grillen er klar.
BBQ:
Forbered smokeren for indirekte grilling på
svært lav varme (110° C).
Spray brisketen med vann på begge sider for å
fukte overflaten. Legg halvparten av røkechunksene
på grillkullet. Når det begynner å ryke kan
du legge brisketen med fettsiden ned på den
øverste grillristen. Sett på lokket, og stek over
indirekte og veldig lav varme til den har fått en
deilig mørk skorpe, det vil si i ca fire timer. Etter
en time, legg til de resterende røkechunksene på
grillkullet. Fargen på kjøttets overflate indikerer
at du har fått en fin «bark» og at brisketen ikke
lenger absorberer ny røk, så nå er det på tide å
gjøre den ferdig. Fargen er den primære indikatoren
på at kjøttet er ferdig, men sjekk også
kjernetemperaturen på dette tidspunktet. I den
tykkeste delen bør den være et sted mellom 65
og 70° C.
Ta ut brisketen fra smokeren, og spray med
vann på begge sidene. Slå inn brisketen i fuktig
bakepapir, før du pakker den stramt inn i aluminiumsfolie.
Legg den innpakkede brisketen med fettsiden
ned, på den øverste grillristen og fortsett å grille
på meget lav indirekte varme med lokket på. Når
du kjenner på kjøttet gjennom folien at det er så
mørt at det kjennes som en stor marshmallow,
og kjernetemperaturen er 90–95° C, er det ferdig.
Dette tar 2–4 timer ekstra (mørheten er en
viktigere indikator enn temperaturen for ferdighetsgraden).
Hvor mye tid dette tar avhenger av
hvilken rase kjøttet stammer fra og andre egenskaper
det har.
Legg brisketen, fortsatt i folien, i en tørr, isolert
kjølebag. Steng lokket på kjølebagen og la kjøttet
hvile i 2–4 timer.
Pakk ut brisketen og legg den på et skjærebrett.
Pass på så all kjøttsaften blir igjen i folien.
Varm BBQ-sausen over middels varme på
komfyren i ca. 5 minutter. Skjær brisketen i tynne
skiver, mot fibrene, og server med ønsket
mengde saus. Ha kjøttsaften i sausen, hvis du
ønsker. Om noe av kjøttet er litt tørt, hakk det
grovt og bland det med så mye saus du ønsker.
Serveres varm på hamburgerbrød.