Rør kjøttet sammen med salt og pepper. Rens og finhakk løken. Tilsett egg og løk i kjøttet, og rør det godt sammen. Deretter blander du inn mel og til slutt tilsetter du melk. Rør sammen til du oppnår en ensartet farse. La farsen hvile litt før du lager kjøttboller. Bruk gjerne en spiseskje til dette.
Skrell betene, og skjær dem i grove skiver.
Lag deretter syltelaken. Press limen og hell saften i en gryte sammen med de øvrige ingrediensene – unntatt betene. Kok opp blandingen. La den koke i et par minutter til sukkeret smelter. Ta syltelaken av varmen og la den avkjøles.
Ved grillen
Klargjør grillen til direkte varme – bruk omtrent én grillstarter med klargjorte briketter hvis du bruker en kullgrill.
Grill beteskivene på en smurt rist til de har flotte grillmerker. Ta betene av, legg dem i ett glass og hell den kokte syltelaken over. La dem eventuelt trekke over natten.
Sett en panne på grillen ved direkte varme. La den bli varm. Tilsett smør og stek nå kjøttbollene. Server kjøttbollene med rugbrød, smør og de grillede, syltede betene.
