Gni culotten in med flaksalt og pepper. Kok blomkålhodet i saltet vann i 30 sekunder.
Kutt nykålen som appelsinbåter, men behold stilken for å holde kålen sammen. Salte og pepre lett.
Kutt opp agurker og legg i laken og la ligge en stund.
Ved grillen:
Grill culotten godt på begge sider. Når culotten har fettsiden ned, vær forsiktig slik at det ikke blir for mye flammer - fett drypper. Langtidsstek culotten på 90°C i ca 2 timer. Kjernetemperaturen skal nå 62°C.
Blomkålen: Etter kokingen, legg på grillen og røyk hele hodet i 30 min på ca 90°C.
Nykålen legges på direkte varme i ca 2 min. på hver side. Ha på lime og litt smør.
Kutt så blomkålen i biter og bland med yoghurt, chili, estragon og majones.
Smak til med salt og pepper.
La kjøttet hvile i ca. 10-15 minutter, og server culotten sammen med blomkålssalaten og de syltede agurkene.
Tips: Veldig godt å ha i bakt hvitløk i blomkålblandingen
