Finhakk halvparten av mynten og ha det i en skål. Tilsett limesaft, revet limeskall, Cachaça, chili, sukker, olje, kajenne, salt og pepper og bland godt.
Ha 1⁄3 av marinaden i en liten kasserolle og reduser den til halvparten til sirupkonsistens. Sett til side.
I mellomtiden skjærer du kyllingen i 3 cm store biter og rører dem godt inn i resten av marinaden.
Dekk med plastfolie og sett i kjøleskap over natten slik at smakene trekker inn.
Ved grillen
Forbered grillen for grilling (direkte varme) og la den forvarmes til middels varme.
Tre kyllingen på grillspyd vekselvis med mynteblader, og stek i 8 minutter. Snu kyllingen én gang etter ca. 4 minutter. Når den er gjennomstekt (75 °C), pensles den med den reduserte Cachaça-sirupen.
