Røyking på grillen er som i Vatikanet– den hvite røyken er det som gjelder

Tro det eller ei, men røyking på grillen er like enkelt som å svi en pølsesnabb eller steke lammekoteletter.

Det eneste som skiller røyking fra andre tilberedningsmetoder er at du trenger bittelitt utstyr og tålmodighet for å gi maten den vidunderlige smaken av røyk.

I korte trekk er røyking behandling av råvarer med kald eller varm røyk fra treverk. Og resultatene blir dødsdigge, uansett om du har en gassgrill eller kullgrill fra Weber.

Men før du blir pitmaster i eget hjem vil vi forklare hvordan du kan komme i gang med røyking på vanlige griller.

Chunks eller flis?

Kokk og grillentusiast Ole Anders Hansen mener matlaging med røyk fortjener en plass i repertoaret til enhver norsk grilleier.

– Du trenger bare prøve deg på røyking én gang, og da har du teknikken inne. Det krever ikke mye ekstrautstyr, det gir spennende smaker og kan benyttes til nærmest alt av råvarer. Sjømat, oster, lam, svin, grønnsaker og mer får et ekstra løft av de ulike røyksmakene som finnes.

Valget av treverk er også viktig. La oss begynne med litt terminologi: «chunks» er tykkere trebiter egnet for kullgrillen og genererer røyk over lengre perioder. «Flis» er mindre trebiter, passer godt for både kull- og gassgrillen og har en kortere brennetid.

Hva slags type tre du bør velge for råvarerene varierer også. For å gjøre jobben enkel for deg har Weber egne pakninger med treverk for fjærkre, storfekjøtt og sjømat. Du kan også se illustrasjonen nedenfor:

– En fallgruve når man skal røyke er å bruke for mye treverk. Dette vil gi bitter smak, og langt fra ønsket resultat. Det er samspillet mellom råvaren og røyken som gjør maten uforglemmelig. En neve med flis eller én chunk-bit er ofte tilstrekkelig, men det avhenger selvsagt av mengden mat du lager, forteller Hanssen.

Slik klargjør du kullgrillen for røyking

For å vise hvordan du kan røyke på kullgrillen har Hansen valgt å lage kyllinglår med en barbeque dry rub. To nøkkelord når man jobber med røyking er “low & slow”, og derfor bruker han grillbriketter.

– Denne gangen ønsker vi å bruke god tid på kyllingen, og da passer briketter best. Grillbriketter evner å holde lavere varme over lengre tid, mens kull har høy temperatur og brenner raskere opp.

Del grillen din inn i to soner. Du har én sone for indirekte varme og én for direktevarme. Et godt tips er å bruke en brikettkurv for å holde glørne på plass. Fyll en aluminiumsform med vann og plassér ved siden av kullet. Dette vannbadet gir fuktighet og sørger for at temperaturene i grillkammeret ikke blir for høy. Når brikettene er klare legger du treverket oppå.

Etter snaut ti minutter vil det ose røyk ut av grillen. Sjekk temperaturmåleren på grillen om det er ideelle forhold for det du skal røyke. Vipps, så er du klar for røyking!

– Røyken skal være hvit, akkurat som når de annonserer en ny pave i Vatikanet. Om røyken er mørk grå eller har et grønnskjær er det ikke klart ennå. Man må vente litt med å kåre en grill-pave, sier Hanssen.

Gjør gassgrillen til en smoker

Med gassgrillen er det en litt annerledes fremgangsmåte å gjøre klart til røyking, men det er i likhet med kullgrillen verken tidkrevende eller komplisert.

På gassgrillen trengs det ikke et vannbad fordi du kan regulere varmen med knottene på grillen. Det eneste som er nødvendig er en Weber røykeboks, som skal legges under risten, og røykeflis.

For å illustrere fremgangsmåten på gassgrillen falt valget på lekker norsk ørretfilet. Denne skal røykes med røykeflisblanding for sjømat. Resultatet blir en fruktig og mild smak på fisken – ypperlig med rømme og en skvis sitron.

Oppskriften på røyket ørretfilet med stekte sitroner og rømme finner du i bunnen av artikkelen.

– Det første jeg gjør er å legge en god neve med røykeflis i vann i nærmere 20 minutter. Legges de i grillen tørre vil det ikke bare bli mindre røyk, og dermed mindre smak, men også brenne opp raskt.

Igjen skal vi operere med direkte og indirekte varme. Tenn brennerne på den ene siden av grillen og la de andre stå av. Når grillen har nådd ønsket temperatur, i dette tilfellet 120 grader, plasserer du røykeboksen med vætet flis over flammene. Vent til det begynner å ose røyk ut av grillen.

– Husk hva jeg sa om paven i Vatikanet. Det er den hvite røyken som gjelder, sier Hanssen.

Maten som skal røykes plasseres på indirekte varme til den er klar. Voila, Weber har gjort om gassgrillen din til en smoker.

Flere av Webers griller har også innebygde røykebokser – noe som gjør det enda lettere å komme seg over røyke-kneika. Se hele utvalget av griller her og finn den som passer ditt behov. Vil du komme i gang med røyking? Weber har satt sammen en pakke med alt du trenger for å komme i gang.

For feinschmeckerne har Weber også egne smokere – ypperlig om du vil prøve deg på mer avanserte teknikker som den sagnomsuste brisketen.