Ingenting smaker bedre enn seierSlik blir du en mestergriller

Spoiler alert: Etter å ha lest denne artikkelen, vet du det du trenger å vite for å gjøre grillmaten til en perfekt stekt suksess.

– Det beste tipset jeg har fått er å bruke en grillstarter når jeg skal fyre opp kullet til kullgrillen. Jeg er jo vokst opp med tennvæske, så noe annet var nytt for meg inntil jeg begynte å grille selv. Det er både raskere og enklere enn tennvæske, og du slipper smaken og lukten av tennvæske.

Det sier Jan Nykvist, fire ganger Norgemester i grilling og forfatter bak bøkene «Glød» og «Sunt på grillen». Sammen med grillkokk Anders Halvorsen, som sammen med Erlend Ytreeide utgjør grillduoen #grillALT og forfatterne bak boka «#grillALT – det ingen skulle tru at nokon kunne BBQ», deler han triksene som garanterer deg suksess på utekjøkkenet.

Skal vi tro grillkongene, kan alle uppe gamet – så lenge det gjøres riktig.

1: Planlegging er nøkkelen

Foruten en god grill, står planleggingen du gjør i forkant av et måltid for 90 prosent av suksessen, mener de erfarne grillkokkene.

– Du bør alltid planlegge hvordan du legger opp et måltid, spesielt når det er snakk om grilling. Jeg har selv prøvd å freestyle, men det kan du bare glemme, forteller Halvorsen og ler.

Hans beste tips er å sørge for å ha tilstrekkelige mengder av gass eller kull avhengig av hvilken grill som skal benyttes. I tillegg kan det være lurt å ha et avlastningsbord til råvarene og redskapene som involveres underveis i matlagingen.

Har du enda ikke skaffet deg en grill? Hos Weber finnes en grill for alle. Sjekk utvalget her.

God planlegging innebærer også å legge til rette for at råvarene som skal grilles, blir ferdige samtidig. Å overse dette viktige punktet kan rett og slett føre til at du og gjestene ender med å spise kald mat.

–  Unngå å legge all maten på grillen samtidig. Lager du grillspyd, er det fint å benytte seg av forskjellige typer kjøtt og grønnsaker, men husk at råvarene trenger ulik steketid. Kyllingen mellom grønnsakene bør være gjennomstekt, mens grønnsakene fort kan bli svidd hvis de stekes for lenge.

2:  Bruk litt tid og penger på gode råvarer

«Enkelt, men perfekt» er stikkordet når du planlegger grillmåltidet. Skal du imponere med kjøtt, råder kokkene å bruke litt ekstra tid og penger på rene og gode råvarer – og gjerne i sesong.

– Jeg foretrekker å grille viltkjøtt og lam når det er på sitt beste. Hvis du ønsker å gå for okse, så ville jeg uten tvil valgt en godt marmorert entrecote. Det inneholder mer fett og smak enn for eksempel indre- og ytrefilet. Bruk litt ekstra tid og penger på godt kjøtt – det vil du få betalt for når middagen skal serveres, forteller Nykvist.

Halvorsen på sin side, anbefaler å studere kjøttet på butikken. Skal du grille entrecote, bør du se på marmoreringen, altså fettstrukturen, i kjøttet. Å velge de beste råvarene er uten tvil en sikker vinner.

– Unngå ferdigmarinerte råvarer. Jeg vil også anbefale å lage marinadene selv. Det gir deg ikke bare mer kontroll på smakene, men er også mye morsommere, forteller han.

Her finner du gode og inspirerende oppskrifter på hjemmelagde sauser og rubs.

Et perfekt grillmåltid består imidlertid ikke utelukkende av kjøtt. Nykvists personlige favoritter er grillede sjøkreps til forrett, helstekt kjøtt med grilla grønnsaker til hovedrett, og bananer på grillen i folie fylt med mørk sjokolade, pasjonsfrukt og marshmallows – en barnslig god dessert som faller i smak hos både store og små. Mulighetene er uendelige.

– Det mest fascinerende med grilling er alle mulighetene det gir. I tillegg til å grille kjøtt og fisk, så kan også tilbehøret lages på grillen. Istedenfor å lage salaten inne på kjøkkenet, så smaker det mye bedre hvis du også tar med deg grønnsakene ut på grillen, sier Nykvist.

3: Før du begynner – husk rengjøring av grillen

Når planleggingen er gjort og de lekre råvarene kjøpt inn, er det fristende å sette i gang sporenstreks. Men mange glemmer en viktig – og vesentlig – ting: å rengjøre grillen.

– Mange glemmer å rengjøre grillen etter bruk. Å fyre opp en grill som ikke er blitt rengjort i etterkant av forrige måltid, kan bli ganske nasty. Å rengjøre grillen vil kort og godt si å skrubbe rista. Tar du ikke vare på grillen, kan den ruste i stykker, forteller Halvorsen.

Ekspertens tjuvtriks er å benytte seg av Weber grillbørster av stål og tørkerull med matolje. Oljen sørger for at maten ikke setter seg fast. Ifølge Halvorsen er det viktig å rengjøre grillen når den er varm. Da vil de resterende matrestene brenne opp – og du kan enkelt børste risten ren.

4: Forbered kjøttet

Nå begynner moroa! Finn frem råvarene og det øvrige du trenger for å lage et uforglemmelig grillmåltid.

Grillkokkene anbefaler å ta kjøttet ut av kjøleskapet minst en time før du skal grille. Husk å pensle kjøttet med en smaksnøytral olje og krydre med salt, pepper eller en god rub.

5: Behersk varmen

Enhver grillsjef med respekt for de gode råvarene, sørger for at grillen er varm nok før den brennhete akten. Høy varme – som man oppnår ved grilling, er utrolig viktig når man søker den karamelliserte umami-smaken.

– Er du utålmodig og hiver maten på grillen før den er varm nok, går du glipp av den gode stekeskorpen. Det blir vanskeligere å få til et bra resultat. Det sier seg selv at du ikke har kontroll på varmen når den er semilunken. Maten blir kokt, ikke grilla, forteller Halvorsen.

Men vær forsiktig! For sterk varme er en «dødssynd» blant grillentusiaster, og det gjelder spesielt for kullgrill, siden varmen kan bli svært intens.

– Bruker du gassgrill, kan du enkelt skru av varmen ved hjelp av bluss. En kullgrill kan veksle mellom indirekte og direkte varme. For å kunne veksle mellom indirekte og direkte varme på kullgrillen, bør du plassere kullet på én side av grillen. Skal du grille større kjøttstykker som krever lengre tid, er indirekte varme det desidert smarteste valget. Da unngår du å svi maten på grunn av oppflammingen, forklarer Halvorsen.

Grillmesterens tips: Lær deg å beherske varmen. En kan grille mye god mat uansett grill, men griller med lokk gir størst fleksibilitet. Grilling uten lokk betyr at du mister varmen, og all den lekre røksmaken forsvinner i løse luften.

Grilling på ekte Weber-vis, med lokket på, gjør at maten stekes jevnt og at temperaturen er styrt. Det generelle tipset er å ikke slippe ut for mye varme.

Her kan du lese mer om direkte og indirekte grilling.

6: Stek den perfekte biffen

Nykvists fremgangsmåte for grilling av kjøtt er enkel: Brun kjøttet rundt hele på direkte varme (rett over kullet eller gassblusset). Flytt deretter kjøttet over på indirekte varme og la det ligge til du har ønsket kjernetemperatur.

– Jeg liker entrecoten min på 56 grader. Ta kjøttet av grillen og la det hvile før du skjærer i det. Et godt kryddersmør og grillede grønnsaker er enkelt og godt tilbehør til. Putt små kokefaste poteter i folie sammen med hvitløk, olje og friske urter, så har du poteter fra grillen som passer til alt, sier Nykvist.

En mør entrecote á 200 gram er vel og bra. Men hva med et beist av et kjøttstykke? Svaret er enkelt: digitalt steketermometer! Stek eller grill et stort kjøttstykke (T-bone steak er et idiotsikkert valg) til den har en kjernetemperatur på 56 grader, og la den hvile før den serveres. Da får du et perfekt resultat – uansett hvor stor og tykk steken er.

Grillmesterens tips: Bruk Weber Connect for smartere og enklere grilling. Dette er et digitalt steketermometer som kan kobles sammen med Weber-appen. Du kan stille inn ønsket kjernetemperatur på maten du tilbereder, men gir deg også tips til stekegrad på ulike kjøttyper. Appen varsler deg på din mobiltelefon eller annen enhet når din ønskede temperatur er nådd. Enklere blir det ikke.

Til slutt: Ikke gjør det for enkelt for deg selv – bygg image

Kvalitet over kvantitet. Alltid.

Ikke si deg fornøyd med ferdigmarinerte ribber og pommes frittes-krydder. Benytt deg av utstyr som varer og fungerer på den måten som råvarene krever. Gå til anskaffelse av en grill som tåler bruk, som kan fikses, og som man får reservedeler til.

– Matlaging handler mye om stil. Det er mye kulere å slenge sammen brunt sukker, kaffe, tabascosaus og ketsjup istedenfor å ta til takke med en smakløs variant. Det var slik det begynte for meg. Det skal ikke mye til for å løfte et måltid, og jeg kan love deg at mestringsfølelsen ikke sitter langt inne, forteller Halvorsen, og legger til:

– Ingenting smaker bedre enn seier.