HøstgrillingFå det beste ut av høstens råvarer

Det blir kaldere i lufta og bladene mer fargerike for hver dag som går, men glem ikke at i grillen er det alltid varmt.

– Selv griller jeg mest på høsten og vinteren, innrømmer grillkokk Ole Anders Hanssen mens gnistene fra Weber-grillen fyker.

– For meg er mye av kosen det å pakke seg inn i klær, jobbe med råvarene og kjenne den kalde lufta i nesa. Og maten blir like bra gjennom hele året – om ikke bedre nå på høsten, sier Hanssen.

Nye årstider gir grillmesteren nye muligheter og nye utfordringer, både i form av teknikker og bruk av råvarer. Med en god Weber-grill vil grillsesongen ikke bare forlenges, men foreviges.

Norske råvarer er på sitt beste

Snadder som viltkjøtt, rotgrønnsaker, sjømat og lam er i sesong gjennom høstmånedene, helt frem til vi begynner å tenke på julens kulinariske fristelser (som for øvrig også kan lages på grillen). Høstens deiligste råvarer er en perfekt match med røyksmaken og de karamelliserte skorpene de får fra grillen.

– Alle de norske varene som nå er tilgjengelig i butikken og hos bonden er så gode. Når kvaliteten er så høy, er det kun rettferdig at vi gir det den behandlingen som fortjenes. Det er med grillen, mener grillkokken.

Vi har derfor fått grillkokk Hanssen til å sette sammen to retter som er basert på høstens beste råvarer. Den første retten er grillklassikeren burger. Den andre er kanskje en rett få forbinder med grillen – men som faktisk blir bedre ved høyere temperaturer – nemlig pizza.

Oppskriftene på lammeburger med tyttebærkrem og hvit pizza med rødbete og kantareller finner du lenket helt nederst i artikkelen.

Triksene som gir en saftig burger

Norsk lam er i sesong fra september til desember, og derfor er dette en ypperlig anledning til å lage en «utradisjonell» burger. Ferskt lammekjøtt, stekt på kullgrillen. Rørte norske tyttebær og myk chevre fra Haukeli. Hele herligheten toppes med skogens gull: Smørstekte kantareller.

– Dette skriker høst i alt fra smak, lukt og farger! Sier en henrykt grillkokk.

Hanssen har en klar anbefaling for hva som må til for å få en god høstburger:

– Bruk kvalitetskjøtt fra lam, havsalt og grovkvernet pepper, og kun dét. Om du velger å tilsette egg, hvitløk, chili eller annet i kjøttdeigen vil du ende opp med kjøttboller i stedet. Bruk nevene og ikke kna for mye når du former burgerne. Det vil gjøre dem saftige, luftige og ikke minst velsmakende.

Et annet godt råd for burgerperfeksjon er å bruke en hamburgerpresse. For det første får du en perfekt rund form, i tillegg er Webers hamburgerpresse utformet slik at den gir burgeren en fordypning i toppen. For å unngå at kjøttet blir sittende fast i pressen kan du smøre den med noen dråper vann.

– Når kjøtt stekes vil det trekke seg sammen. Denne sammentrekningen øker sjansene for at burgerne blir ujevnt stekt. Dersom du ikke har en burgerpresse kan du også bruke fingrene og presse ned.

For å holde saftene inne i burgeren anbefaler Hanssen at du kun vender burgeren én gang.

– Kjøttet er klart til å vendes når du ser at stekekanten på kortsiden er brun litt over halvveis opp. Deretter flipper du burgeren én gang.

For å unngå å svi kjøttet kan du plassere burgeren på indirekte varme til den er ferdig.

Det sikreste kortet for å få et perfekt resultat er alltid å ha et godt steketermometer. En godt stekt hamburger skal ha en kjernetemperatur på 70 grader, mens 65 grader er medium/rå. Weber Connect er et smart steketermometer som kan kobles til mobilen din. På denne måten kan du hele tiden følge med på hamburgeren uten å måtte åpne grillen. Du kan lese mer om Weber Connect her.

Pizza på grillen er så nærme du kommer vedfyrt ovn

En god italiensk pizza stekes på temperaturer rundt 400 grader. En vanlig stekeovn har gjerne en maksimal temperatur på 250 grader, og er derfor ikke best egnet om du ønsker å krone deg selv med tittelen pizzaiolo.

– En grill, enten det er kull eller gass, har ingen problemer med å ha en stabil temperatur på over 300 grader. Med hjelp av en pizzastein vil man også sørge for at bunnen blir god og sprø, mens kantene får de karakteristiske boblene, forteller Hanssen.

For å demonstrere hele prosessen har Hanssen fyrt opp sin Weber Genesis-gassgrill på maksimal temperatur på alle brennerne. Han legger pizzasteinen fra Weber i kammeret, slik at denne varmes opp.

– Trikset for å ikke svi pizzabunnen er å skru av brennerne i midten når den legges på. Du har høy temperatur i kammeret, men varmen er indirekte og vil gi perfekt stekegrad på deigen.

Dersom du har kulegrill gjelder samme regel: Indirekte varme hindrer at deigen blir overstekt. For å forhindre dette legger du kullet i en sirkel i ytterkantene av grillen.

Weber har nå god pakkepris på alt det du trenger for å lage den perfekte høstpizzaen.