Wok - Asiatiske smaker fra grillen

androidapplearrowcart-big-outlinecart-fullcheckchef-hatall-gridbullseyelightbulbcircle-mediumcircle-smallclockdownloaddownloadenlargefacebookinstagrammagnifiermenu-arrow-downpointerprintersharestartwitteruser-simpleyoutubescroll-indicator-firescroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrow
arrow
Tilbake
Meny

Hemmeligheten bak asiatisk streetfood

Autentisk, asiatisk gatekjøkkenmat handler vanligvis om enkelhet og smak. Felles for de mest kjente «streetfood»-rettene, fra indonesiske Nasi Goreng til den utrolig smakfulle Phad Thai fra boder omkring i Thailand, er generelt sett en dyp og rik umami, med et snev av chili og et hint av noe skarpt på toppen av det hele.

Men mest av alt handler det om friskhet. Dette er ikke retter som har ligget i marinade hele dagen. De har derimot blitt tilberedt på et øyeblikk, med flammer og ekstremt høy varme – spesielt den kinesiske «street food»-klassikeren, woken.

"Men mest av alt handler det om friskhet."

Alle erfarne kokker som lager wok vet at hemmeligheten til en perfekt wok er to faktorer; varme og forberedelser. Det er mulig å oppnå gode resultater på en komfyr, men du oppnår simpelthen ikke den riktige wok-egenskapen som bare en brenner rett under pannen kan gi, for den trenger også varmen i grillen.

"En wokpanne og et bedd med hvitglødende kull hører sammen."

En pålitelig, sterk varmekilde er like viktig som friske oppskårne ingredienser. Magien med wok er å raskt steke ingrediensene, og gi dem de vakre og store smakene av kinesisk matlaging, mens de beholder sin friskhet og sprøhet. Alt mer enn ett øyeblikk i pannen er uaktuelt når det kommer til wok. Og derfor vet de asiatiske «streetfood»-kokkene hemmeligheten; en wokpanne og et bedd med hvitglødende kull hører sammen.

Slik griller du med en wok-panne

Å få til dette glødende kullbeddet tar tid, derfor er kombinasjonen av Weber Genesis II gassgrill og en tung wok-panne i støpejern, perfekt for å skape den samme opplevelsen hjemme. Kombinert gir dette brukeren både den unike varmen som wok-grilling trenger, mens den samtidig skaper sikkerhet og gir kontroll.

Denne kombinasjonen er også perfekt for andre asiatiske «streetfood»-klassikere som hurtigstekt kjøtt i tynne skiver, sprøstekt ris eller deilige japanske supper.

Kjøkkenvitenskap - hva er soyasaus?

Soyasaus er en av menneskehistoriens eldste og mest elskede form for fermentering. Den dype og søte umamismaken kommer hovedsakelig fra langtidsgjærede (tradisjonelt nedgravde) soyabønner.

Soyasaus danner smaksgrunnlaget for utallige retter i Kina og over hele Sørøst-Asia.

    Ingredienser

    • circlePorsjoner: 4
    • 1 rødløk, tynt skivet
    • 3 fedd hvitløk, tynt skivet
    • 7 cm bit ingefær, revet
    • 4 vårløk, kuttet i 2 cm lengder
    • 350 g fast tofu, kuttet i små terninger
    • 100 g sukkererter, delt i to
    • 50 g fersk shitakesopp, skivet
    • 1 rød eller gul paprika, tynt skivet
    • 1 fersk rød chili, tynt skivet
    • ½ håndfull fersk koriander, grovt hakket
    • 100 g usaltede cashewnøtter
    • Vegetabilsk olje
    • 2 ss soyasaus (med mindre salt)
    • 1 ss sesamolje
    • 1 lime
    • Salt, Pepper, Sukker
    •  
    • Spesialutstyr
    • GBS Wok

    Instruksjoner

    • På kjøkkenet:

    • 1. Forbered grillen for direkte grilling til 200–230°C. Bland hvitløk, ingefær, chili, vårløk og rødløk sammen. Bland alle andre grønnsaker sammen, og spar korianderen til slutt. Hold de to blandingene separat.

    • Ved grillen:

    • 1. Sett woken på grillen og la den bli varm. Ha i litt olje – det burde begynne å ryke – legg så i tofu, krydre med salt og pepper og stek. Legg over på en tallerken.

    • 2. Ha litt mer olje i woken. Tilsett chili- og løkblandingen. Rør i et par sekunder før du tilsetter den andre blandingen. Vend grønnsakene i woken, og rør hele tiden med en tresleiv, slik at alle bitene får kjenne varmen i bunnen av wokpannen.

    • 3. Smak til med en god klype sukker, salt og pepper.

    • 4. Etter 1–2 minutter bør grønnsakene ha begynt å bli myke. Ha i tofu, soyasaus og sesamolje og bland. Etter ca 30 sekunder er

    • 5. grønnsakene klare. Legg grønnsakene på et serveringsfat, dryss over cashewnøtter og koriander, press over litt lime og nyt! Serveres med kokt jasminris med ristede sesamfrø.

    Relaterte innlegg

    Grilldesserter

    Blog

    Grilldesserter

    Sesongens grønnsaker – sommer/høst

    Grill On

    Sesongens grønnsaker – sommer/høst

    Grillede pølser - dette bør du vite

    Grill On

    Grillede pølser - dette bør du vite