Guide: Verdens beste pizza

Baking

På Weber Grill Academy har kokkene mange års erfaring med å bake italiensk-inspirerte pizzaer på både kull- og gassgrill. Vi har samlet grillkokkenes oppskrifter og deres beste tips og triks, og gir dem nå videre til deg, slik at du kan bake en pizza i verdensklasse etter eget ønske.

DEIGEN

Deigen er utgangspunktet for det hele. Det er her sauene skilles fra geitene! Hvis pizzabunnen din er sprø og luftig, har du nådd målet ditt. Hvis det er for mykt eller steinhardt, er det rom for forbedring. Den perfekte pizzabunnen er fin og sprø på utsiden og deilig myk på innsiden. Deigen er avgjørende for om pizzaen blir akkurat så sprø og luftig som du vil.

Slik lager du en perfekt bunn til tre grill-pizzaer:

5-10 g gjær
100 g durummel
200-300 g Italiensk hvetemel (Tipo 00)
2½ dl kaldt vann
½ dl øl
2 ss olivenolje
1½ ts salt
½ ts sukker

Bland smuldret gjær, vann, olje og øl i en mikseskål / mikser. Tilsett durummel og rør til deigen er nesten glatt. Tilsett salt og sukker, og rør mens du tilsetter Tipo 00 - til deigen er litt klissete uten å klebe seg.

Ta deigen ut av mikseskålen, del den i 3 porsjoner (250 g hver) og rull den til runde og glatte boller. Legg bollene på et bakeplate, tallerken eller lignende og legg plastfolien over (må være lufttett). Legg bollene i kjøleskapet og la dem stå i minst 3 timer - eller til neste dag, hvis deigen trenger å være ekstra luftig og lett.

Ta bollene ut av kjøleskapet 10 minutter før du lager pizzaene - da er de mye lettere å forme. Form deigen med fingrene slik at den passer til størrelsen på pizzasteinen. Hvis det er vanskelig å få den stor nok, kan det hende at deigen må være litt varmere, så den blir lettere å forme. Bruk ellers en kjevle (deigen blir imidlertid mest luftig når den formes med fingrene). Tykkelsen avhenger av smak og smak - maks ca. 0,5 cm.

TIPS: Du kan med fordel fryse deigen og bruke den på et senere tidspunkt. Husk å fryse den i porsjoner, hver for å få plass til en pizza.

Slik får du pizzaen på grillen!

Det er enkelt å lage pizzadeigen rund og fin på en rund bakeplate med bakepapir. Hvis du har en rektangulær pizzastein / stekebrett, kan du forme pizzaen etter den. Stekebrettet kan også brukes til å bære pizzaen til og fra grillen. Før du legger deigen på stekebrettet, dryss du papiret med durummel godt - da holder ikke deigen seg fast på papiret, og denne typen mel brenner ikke like lett som andre meltyper.

Hvis du har erfaring med å bake pizza på grillen, kan du bære den til og fra grillen på pizzaspaden (drysset med durummel), skyve den på pizzasteinen og bake den direkte på den.

TOMATSAUSEN

Her kan du virkelig sette ditt preg på pizzaen - med din egen favorittsaus. Når du trenger å lage en saus med en frisk og fyldig tomatsmak, krever det at du eksperimenterer litt. Nedenfor har vi listet de beste ingrediensene til en italiensk pizzasaus. Finn din favorittkombinasjon selv.

Ingredienser:

hakkede tomater, eller ferske, kokte og blendede tomater
basilikum
oregano
salt og pepper
olivenolje
litt sukker

På kjøkkenet – eller på grillen

Hvis du bruker friske tomater, skal du skrelle dem først. Dette gjøres ved å lage et lite kryss på toppen og blanche dem i kokende vann i ca 1 min. Da kan det ytterste laget lett fjernes. Tomatsausen skal være kald når den brukes. Kok de ferske, blancherte tomatene inn med friske urter etter smak til riktig konsistens.

TIPS: Hvis du lager en hvit pizza, Pizza Bianca, som de kaller det i Italia, for eksempel med tynne potetskiver og rosmarin, kan du smøre deigen med et tynt lag mascarpone eller ricotta. Begge to er milde, kremete og friske oster som er tilgjengelige i de fleste større matbutikker.

FYLLET

Er du for nummer 1: Margherita, 2: Capricciosa eller nummer 3: Capone? Det handler om smak og glede når du skal velge pizzafyll - eller topping, som det også kalles. Det geniale med pizza er at alle kan få akkurat det fyllet som gjør den til en vinnende pizza etter deres smak!

Vær oppmerksom på at jo mer fyll du legger på pizzaen, jo lenger må den bakes. Du får den mest optimale pizzaen ved å bruke noen få velvalgte ingredienser. Jo kortere tid pizzaen må være på grillen, jo mindre er risikoen for at den blir brent. Du kan muligens legge til flere fyll når pizzaen skal serveres - f.eks fersk tomat, urter, ruccola-salat eller bacon, som du steker ved siden av.

Osten er et kapittel i seg selv. På verdens beste pizzarestauranter har de faktisk sine egne kyr som produserer mozzarella til pizzaene sine. Vi anbefaler mozzarella på bøffelmelk, Mozzarella di Bufala Campana eller Mozzarella Michelangelo, som du kan kjøpe hos noen av de større matbutikkene. Plukk mozzarellaen i små biter og dryss den over pizzaen når det andre fyllet er på. Det er også noen som liker å blande oster på pizzaen, f.eks. 70% fersk mozzarella og 30% cheddar eller Gouda og fersk mozzarella.

Her er inspirasjon til pizzafyll til DIN verdens beste pizza:

1. Margherita Tomatsaus og ost	2. Capricciosa Tomatsaus, ost, skinke og champignon
3. Capone Tomatsaus, ost, oksekjøtt, løk og pepper	4. Ciao-ciao Tomatsaus, ost, champignon, reker, skinke
5. Calzone Lukket pizza med tomatsaus, ost, skinke	6. Salame Tomatsaus, ost, pepperoni
7. Hawaii Tomatsaus, ost, skinke og ananas	8. Parma Tomatsaus, ost, parmaskinke, ruccola og sopp
9. Speciale Tomatsaus, ost, pepperoni, skinke, cocktailpølser

BAKINGEN

Når italienerne baker pizza, er de oppe i 320 grader - og napolitanske pizzaer får gjerne 450 grader. Med andre ord må grillen være veldig varm. Du kan bruke både kullgrill, gassgrill og Pulse til å bake pizza, så lenge varmen skrus helt på! Med høyere varme får du en sprøere og luftigere pizza.

Du må tilberede grillen i god tid før pizzaen. Slik gjør du det:

Slå på grillen ved høyeste temperatur - ca 300-350 grader. Hvis du bruker Weber-briketter, må du bruke en mengde som tilsvarer en hel grillstarter. Alle brennere må være tent på full styrke på gassgrillen.
Plasser pizzasteinen på grillen når grillen har riktig temperatur. La steinen varme seg i ca. 3-4 minutter. Det skal ikke være for varmt, for da brenner pizzabunnen lettere. Men fortsatt varm nok til å gjøre bunnen sprø. Prøv det.
Forbered grillen for indirekte oppvarming. Gassgrill: Skru ned midtbrenneren bare litt før pizzaen skal legges på, slik at det fortsatt er varme under pizzasteinen. Kullgrill: Plasser brikettene på hver side av grillen og legg 5-8 opptente briketter rett under pizzasteinen. Legg bakebrettet med pizzaen på pizzasteinen - eller skyv pizzaen forsiktig ut på pizzasteinen (evt. Med en pizzaspade). Lukk lokket raskt på grillen for å beholde varmen.
Unngå å åpne lokket mens pizzaen bakes. Etter 5 minutter kan du sjekke pizzabunnen og ev. vri den litt på pizzasteinen hvis ett område på pizzabunnen er mørkere enn andre. Stek pizzaen til osten er smeltet og bunnen er sprø og lysebrun.
Fjern stekebrettet eller bruk en pizzaspade for å fjerne pizzaen fra grillen. Legg den på en tallerken, et fat eller en stor fjøl hvis du skal dele. Nyt rykende varm.

UTSTYRET

Som med alt annet er det også viktig her å ikke gå på kompromiss når det gjelder utstyr! Du trenger en grill som kan presse varmen helt opp - noe hvilken som helst Weber-grill kan. Men det er noen grillutstyr som du MÅ ha på plass hvis du vil bake en verdensmesterpizza:

Must-have utstyr: Pizzasteinen

Pizzasteinen er ditt hemmelige våpen på grillen. Hemmeligheten bak steinen er at den, lik som en steinovn, blir ekstremt varm, og dette gjør det mulig å oppnå den ettertraktede sprøheten i bunnen. Kantene blir også mye luftigere når du lager det på pizzasteinen, da gjærcellene utsettes for høy og konstant varme nedenfra, noe som får dem til å sette luftproduksjonen i brødet ditt maksimalt.

Webers pizzastein av kordieritt når en høy temperatur på bare noen få minutter, så pizzaen trenger bare å ha 5-6 minutter på grillen, avhengig av mengde fyll. Du kan få pizzasteinen i forskjellige design - rund eller rektangulær og med og uten stekebrett.

Must-have utstyr: Grillhansker

Når du arbeider på en grill med så høye temperaturer som du gjør når du baker pizza, er det viktig at du kan arbeide trygt - med BEGGE hender. Vi anbefaler premium grillhansker, som er laget av kevlarblanding, et veldig sterkt og varmebestandig fibermateriale. Kevlar brukes blant annet til skuddsikre vester og annet sikkerhetsutstyr, og du oppnår dermed et høyt sikkerhetsnivå mot de høye temperaturene i grillen.

Premium-hanskene har silikon på innsiden av hånden, slik at du får et solid grep på grilltilbehøret. Med fingergrep som i en hanske kan du få bedre grep på ting enn med en tradisjonell vott og kan dermed jobbe mer fritt. Grillhanskene selges parvis, så du har en hanske for hver hånd.

Ekstrautstyr: Pizzaspade

For din Weber pizzastein kan du også få en supersmart pizzaspade. Spaden er en god hjelper hvis du vil bake pizzaen direkte på pizzasteinen - og med det gode håndtaket gjør spaden det praktisk å bære pizzaen ut på grillen fra kjøkkenet. Den passer også når pizzaen skal tas av grillen.

Webers pizzaspade er laget av rustfritt stål og i en form som gjør den ekstremt enkel å rengjøre. Håndtaket kan brettes slik at du kan enkelt oppbevare spaden på siden eller under grillen når den ikke er i bruk. Husk å dryss durummel på spaden før du setter på pizzaen. Da henger ikke deigen fast, og akkurat denne typen mel brenner ikke like lett som andre meltyper.

Ekstrautstyr: Pizzahjul

Vi spiser med øynene, så hvorfor ikke servere verdens beste pizza på en fin og stilig måte? Kutt den opp med et skarpt pizzahjul uten hakk, som fyker rett gjennom den sprø bunnen og deilige fyll. Da er du sikker på at hvert stykke vil være en fest for øynene. Når du er ferdig med å spise, kan Webers pizzahjul vaskes i oppvaskmaskinen.

Ekstrautstyr: Forkle

I kampens hete, når pizzadeigen skal lages, formes og bæres til grillen, kan mel, tomatsaus og fyll skitne til klærne. Webers forkle er smart på flere måter. Dels matcher den Webers sorte hansker med den røde logoen, delvis beskytter den klærne dine. Den er laget av 100% bomullstwill, noe som gjør den robust og god å jobbe med på grillen. Og baker du pizza til gjestene, kan du ha på deg "gjesteklærne" under forkleet - klar til middag, i det øyeblikket pizzaen er klar!

God fornøyelse med å tilberede verdens beste pizza på din grill!