Verwijder de steeltjes en zaden van de chilipepers en snijd het vruchtvlees in stukken van ongeveer 5 cm lang.
Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg voorzichtig de pepers toe (de olie kan spatten) en kook tot je de aroma begint te ruiken (3-5 seconden per zijde).
Doe de chilipepers met de olie in een kleine kom en giet er 360 ml heet water overheen. Gebruik een kleinere kom of bord om de chilipepers onder te dompelen; rehydrateer gedurende 20 minuten.
Giet het mengsel, de chilipepers, het water en alle andere marinade-ingrediënten in een blender of keukenmachine en meng tot een gladde massa. Druk het mengsel door een middelgrote zeef die boven een kom is geplaatst. Gooi alle vaste stoffen die in de zeef achterblijven weg.
Doe de stukken vlees in een grote hersluitbare plastic zak en giet er 240 ml marinade in, bewaar de rest. Verdrijf de lucht door op de zak te drukken en sluit deze goed. Draai de zak ondersteboven om de marinade te verdelen, doe hem in een bak en zet hem 6-8 uur in de koelkast, keer de zak af en toe.
OP DE BARBECUE
Meng in een middelgrote pan de eerder bewaarde marinade met ketchup. Breng het mengsel aan de kook en kook tot het een sausachtige consistentie heeft, gedurende 3 tot 5 minuten. Kruid met peper en zout.
Haal het varkensvlees uit de zak en gooi de marinade weg. Bestrijk de filets licht met olie en bestrooi ze royaal met peper en zout. Haal ze eruit en laat ze 15-30 minuten op kamertemperatuur rusten alvorens ze te grillen.
Bereid de barbecue voor op de directe grillmethode op middelhoog vuur (180-230 °C).
Borstel de grillroosters schoon. Gril het varkensvlees op middelhoog vuur, met gesloten deksel, tot het vlees in het midden licht roze is (15-20 minuten), keer elke 5 minuten. Haal van de barbecue, bedek de bovenkant met aluminiumfolie zonder deze te sluiten en laat 3-5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Verwarm de saus op middelhoog vuur en serveer warm bij het varkensvlees.
