Bereid de barbecue voor op directe warmte, ca. 200 °C. Bij gebruik van een houtskoolbarbecue van 57 cm heb je een halve brikettenstarter van aangestoken Weber-briketten nodig.
In de keuken:
Hak de walnoten grof, combineer met het gehakt en breng goed op smaak met zout en peper.
Meng in een kleine kom de mosterd, mayonaise en honing.
Schil de rode uien, snijd ze in plakjes, doe ze in een schaaltje en voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe.
Was en rasp de peer grof en meng het met de sinaasappelschil en sinaasappelsap in een schaaltje.
Vorm het vlees in 4 gelijke ballen en vorm vervolgens 4 burgers met behulp van de grote kant van de Weber hamburgerpers.
Snijd het midden van de burger uit met behulp van een metalen ring of glas (diameter 5 cm).
Vorm een kleine burger van het verwijderde middenstuk.
Bestrijk alle burgers met de resterende plantaardige olie.
Snijd de broodjes open, smeer ze in met boter en leg ze apart.
Op de barbecue:
Plaats de GBS Bakplaat op het GBS-grillrooster (directe hitte) en verwarm ongeveer 5 minuten voor.
Voeg de geoliede uien toe aan de bakplaat, gevolgd door de boter.
Bak de uien tot ze zacht zijn, voeg dan de geraspte peren toe, gevolgd door de rode wijn en bak tot het vocht bijna verdwenen is.
Haal de uien van de bakplaat.
Maak de bakplaat schoon en verwarm nog eens 5 minuten voor.
Leg de grote burgers op de bakplaat en voeg de plakjes geitenkaas in de opening in het midden toe.
Bak de burgers ongeveer 1-2 minuten, draai ze om en leg de kleine pasteitjes en het spek direct op het rooster boven de directe hittebron.
Draai na nog eens 2 minuten de kleine burgers om en verwijder de grote burgers van de bakplaat.
Verwijder de kleine burgers en het spek wanneer ze gaar zijn, rooster snel de broodjes op direct vuur en begin met het samenstellen van de burger.
Tips voor het samenstellen van de burger:
Smeer de BBQ-saus op het onderste broodje, gevolgd door wat veldsla.
Voeg nu de grote burger toe, en stop de kleine burger terug in de opening. Hierna volgen wat uien en de bacon en top het af met meer uien en cranberry chutney (indien gewenst).
Smeer wat mosterd-mayonaise op het bovenste broodje en de burger is klaar!
