Verwijder het vet aan de buitenkant op een randje van een halve tot een hele centimeter na. Verwijder ook de melkwitte huid van het klapstuk.
Doe alle kruiden in een kom.
Wrijf de kruiden in het vlees. De gehele buitenkant moet van een dikke laag kruiden zijn voorzien.
Dek het vlees af of wikkel het in papier en laat het op kamertemperatuur staan terwijl de barbecue op temperatuur komt.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op de Minion-methode (volg de link hieronder met meer informatie over de Minion-methode) met een pan water en 3 kg niet-aangestoken briketten. Meer informatie over welk soort BBQ voor het beste resultaat zorgt (en waarom) vind je onderaan deze pagina. Voor dit recept gebruiken wij de Weber Smokey Mountain Cooker van Ø 57cm.
Voeg 1/3 brikettenstarter met aangestoken briketten toe.
Doe 5 à 6 grote stukken rookhout bij de briketten.
Leg het ingewreven klapstuk met de vette kant naar boven op het grillrooster.
Sluit het deksel en rook het vlees gedurende ongeveer 4 uur.
Zodra de kerntemperatuur rond de 65 °C ligt, haal je het klapstuk uit de smoker en besproei je het aan alle kanten met wat appelsap.
Wikkel het vlees strak in slagerspapier en plaats het weer op de smoker.
Laat het vlees nog 2-4 uur garen totdat de kerntemperatuur rond de 93 °C ligt. De bereidingstijd en kerntemperatuur van klapstuk zijn afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Cruciaal voor een perfect resultaat is dat het vlees zacht en mals is zodra het van de barbecue komt.
Na het barbecueën:
Leg het vlees in een droge, goed geïsoleerde doos (bijvoorbeeld een koelbox of piepschuimen doos) en laat het twee uur rusten.
Snijd het Texaans gerookt klapstuk dwars op de draad van het vlees in dunne plakjes en serveer het met barbecuesaus en groenten en bijgerechten naar keuze.
