Verwijder het vet en de pezen van het rundvlees. Snijd vervolgens in blokjes van 2 cm.
Pel de uien en hak ze fijn. Pel en pers de knoflook.
Op de barbecue:
Maak de barbecue klaar voor directe hitte. Gebruik houders voor houtskool om gemakkelijk over te schakelen op indirect koken. Om een temperatuur van 200-220°C te bereiken, heb je iets minder dan twee maatbekers Weber-briketten nodig.
Plaats de Dutch Oven op het rooster, doe het deksel op de barbecue en laat de Dutch Oven opwarmen.
Voeg olie toe aan de hete Dutch Oven. Wanneer de olie heet is, braadt je het vlees aan. Voeg de ui en knoflook toe en bak een paar minuten mee.
Voeg het paprikapoeder en de tomatenpuree toe en roer tot het gelijkmatig verdeeld is.
Haal de Dutch Oven van het rooster en verplaats de houders met houtskool, zodat je met indirecte warmte kunt koken.
Zet de Dutch Oven terug op het rooster en voeg de gehakte tomaten, de bonen en het water toe. Doe het deksel op de pan en sluit het deksel van de barbecue. Laat ongeveer 45 minuten sudderen tot het vlees gaar is, onder regelmatig roeren. Voeg de kaas toe en roer er 15 minuten voor het einde van de kooktijd door.
Breng op smaak met sambal oelek, zout en peper.
Serveer met maïsbrood, crème fraîche en gezouten pinda's.
Tips:
Als de chili te dik wordt, kan meer water worden toegevoegd.
In plaats van runderschoudervlees kan ook rundergehakt worden gebruikt.
