Was de tijm- en rozemarijnblaadjes en snijd ze fijn. Meng dit met de Dijon mosterd, geperste knoflook en venkelzaadjes. Wrijf het vlees rondom goed in met de Dijon dressing en kruid met zout en peper.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op gemiddelde indirecte warmte (250°C). Wanneer je een houtskoolbarbecue gebruikt, heb je ongeveer 1/2 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
Leg het vlees in de vleeshouder.
Zet de vleeshouder met het vlees op het rooster en gril het boven indirecte warmte gedurende ongeveer 20 minuten. Haal dan het vlees van de barbecue en laat het 10 minuten onbedekt rusten.
Herhaal deze intervalbereiding tot het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 58°C.
Haal het vlees van de barbecue, dek het af met keukenpapier en laat het ongeveer 20 minuten rusten voordat je het aan gaat snijden.
