Meng de ingrediënten voor de rub in een klein schaaltje.
Ontdoe de steaks eerst van de vetrand (op ca. 5-6 mm na), om vlamvorming tijdens het grillen te voorkomen. Wrijf ze dan aan weerskanten in met de rub.
Daarna maak je de chimichurri. Hak de knoflooktenen fijn in een keukenmachine. Voeg de kruiden toe en hak grof. Voeg 180 ml olie en de overige ingrediënten toe. Mix alles kort en voeg naar wens meer olie toe, tot de marinade mooi glad is.
Op de barbecue:
Maak de barbecue klaar voor indirecte lage hitte (ca. 150°C).
Maak het rooster schoon met een schoonmaakborstel. Gril de steaks met gesloten deksel ca. 20 min. boven indirecte lage hitte, tot ze in het midden een kerntemperatuur hebben van 38°C. Neem de steaks van de barbecue, leg ze op een bord en zet ze apart.
Maak nu de barbecue klaar voor directe hoge hitte (230-260°C). Leg de steaks opnieuw op het rooster en gril ze met gesloten deksel 4-5 min. boven directe hoge hitte, tot ze medium rare zijn en een kerntemperatuur hebben van 51-54°C; draai ze tussendoor een keer om.
Neem de steaks van de barbecue en laat ze 3-5 min. rusten; daarbij stijgt de kerntemperatuur vervolgens nog met 2-5°C. Serveer de steaks in hun geheel of snijd ze van tevoren dwars op de draad in plakjes van 1 cm dik. Besprenkel het vlees voor het serveren met de tijdens het rusten opgevangen vleessappen en serveer met de chimichurri.
