2. Was en schil de groenten. Snijd de ui, venkel en spaanse peper in blokjes en plet de knoflook. Bak ze vervolgens op de barbecue – zie hieronder.
3. Was de kruiden en hak ze fijn – laat enkele salieblaadjes heel. Meng de kruiden door de gebakken groenten en kruid met zout en peper.
4. Snijd het stuk kalfsrib-eye bijna tot de helft door. Leg het plat neer en smeer helemaal in met de kruidenmix. Rol het vlees stevig op en zet goed vast met slagerstouw.
5. Plaats de hele salieblaadjes tussen het slagerstouw en het vlees en leg dit op de vleeshouder.
6. Bereid nu de tomatensalade. Was de tomaten en de romeinse sla. Pel de ui.
7. Snijd de sla. Snijd de tomaten in grove stukken en snijd de ui in ringen. Doe alle ingrediënten voor de salade in een schaal.
8. Meng de salade met grof geraspte flakes van de Parmezaanse kaas. Besprenkel met olijfolie en een beetje witte wijnazijn en kruid met een beetje zout en peper.
9. Doe de salade in een serveerschaal en garneer met schoongespoelde takjes basilicum.
Op de barbecue:
1. Bereid de barbecue voor op directe warmte (200-220°C). Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt heeft u ongeveer 1/2 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
2. Plaats de GBS bakplaat in het GBS grillrooster en verwarm deze voor. Voeg de olie toe en bak de ui, venkel, spaanse peper en de knoflook totdat ze goudbruin zijn. Neem de bakplaat mee naar de keuken. (zie hierboven)
3. Wanneer het vlees klaar staat de barbecue voorbereiden op indirecte warmte, ongeveer 200-220°C. Zorg wederom voor genoeg briketten, u heeft hiervoor ongeveer 1/2 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig.
4. Plaats de vleeshouder met de kalfsrib-eye boven indirecte warmte in het midden van het grillrooster. Plaats de iGrill sensor in het midden van het vlees en stel de iGrill in op 57°C. Sluit het deksel en laat garen totdat de kerntemperatuur bereikt is. Dat duurt ongeveer 45 minuten.
5. Zodra de kerntemperatuur bereikt is het kalfsvlees van de barbecue halen en nog ongeveer 15 minuten laten rusten alvorens het aan te snijden. Serveer met de tomatensalade.
