Klop de ingrediënten voor de marinade in een kleine kom.
Leg de steak in een ovenschaal. Giet de marinade erover en draai om zodat de steak goed bedekt is. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan en draai één of twee keer om.
Verwarm op het fornuis een grote koekenpan voor op middelhoog vuur. Voeg de olie en de boter toe. Wanneer de boter gesmolten is en borrelt, voeg dan de sjalotten toe en bak tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg de azijn, tijm, zout en zwarte peper toe, zet het vuur laag en laat de sjalotten in ongeveer 25 minuten goudbruin en karamelachtig worden, onder af en toe roeren. Haal van het vuur en houd warm terwijl je de aardappelen en steak grilt.
Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en snijd elke helft vervolgens in de lengte in 12 millimeter dikke partjes. Leg de partjes in een kom. Voeg de olie, zout, knoflookpoeder, paprikapoeder en zwarte peper toe en schep alles goed om.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op direct grillen op middelhoog vuur (200 tot 230°C).
Leg de partjes aardappel haaks op de roosters. Grill op middelhoog vuur, met gesloten deksel, tot ze goed gemarkeerd, goudbruin en gaar zijn (15 tot 20 minuten), draai ze om de 4 tot 5 minuten om.
Terwijl de frietjes gaar worden, haal je de steak uit de marinade en laat je overtollige marinade terug in de ovenschaal vallen. Grill het vlees op middelhoog vuur, met gesloten deksel, tot een thermometer in het midden van het vlees 51°C aangeeft. Reken 6 tot 8 minuten voor medium rare (of de door jou gewenste gaarheid), waarbij je de steak één keer omdraait. Haal van de barbecue en laat 10 minuten rusten bij kamertemperatuur (binnen).
Snijd de steak diagonaal en dwars op de nerf in dunne plakjes. Leg het vlees op serveerborden en besprenkel met het overgebleven vleessap. Serveer met de sjalotten en de friet.
