Bind de côte à l'os stevig in met behulp van keukentouw. Bestrijk het vlees met een beetje olie. Spoel de tijmtakjes af en duw ze onder het keukentouw om ze aan het braadstuk te bevestigen. Kruid het vlees royaal met peper en zout en leg het op de barbecue (zie hieronder).
Schrob de aardappelen schoon en kook ze in licht gezouten water tot ze een iets zachter worden. Giet de aardappelen uit, snij ze in tweeën en bestrijk ze met een beetje olie.
Maak de rode uien schoon en leg ze klaar om te grillen.
Bereid de andere ingrediënten voor de aardappelsalade voor terwijl het vlees, de aardappelen en de uien aan het bakken zijn. Dop de erwten bij gebruik van verse erwten. Schil de rode uien en spoel de verse kruiden. Hak de ui en de kruiden fijn. Klop de appelciderazijn, olie, honing en Dijonmosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Als de aardappelen afgekoeld zijn, meng ze dan met de erwten, gesnipperde ui, kruiden en dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 220 °C.
Steek de iGrill sonde in het vlees en stel deze in op de gewenste kerntemperatuur - 58 °C voor saignant. Plaats de de côte à l'os op het ribbetjesrek in het midden van het rooster. Plaats de aardappelen op direct vuur aan de zijkant van het rooster en plaats het deksel op de barbecue. Grill de aardappelen gedurende 4 minuten. Haal ze van de grill en laat ze afkoelen voordat u de aardappelsalade mengt (zie boven).
Laat het vlees met het deksel dicht ongeveer 1 uur en 25 minuten grillen. De kooktijd varieert afhankelijk van de gewenste kerntemperatuur.
Wanneer er nog 50 minuten kooktijd over is, plaatst u de rode uien (ongeschild) in het midden van het rooster op indirect vuur. Doe het deksel dicht en laat de uien de laatste 50 minuten naast het vlees grillen. Haal het rooster en de uien van het rooster en laat het vlees 15-20 minuten rusten voor het snijden. Serveer de gesneden côte à l'os met de zacht gebakken uien en de gegrilde aardappelsalade.
