Deze stoofpot is een klassieke bereiding uit de regio Bourgondië, Frankrijk. Een Bourgondische wijn (Pinot Noir) wordt traditioneel gebruikt als basis voor de bouillon.
Barbecue voorbereiding:
Bereid de barbecue voor op indirect grillen op middellaag vuur, zo dicht mogelijk bij 150°C.
In de keuken:
Kruid het rundvlees royaal met zout en zwarte peper. Verhit op het fornuis 1 eetlepel olie in een Dutch Oven (of gietijzeren braadpan) op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin, zonder de pan te vol te doen, 6 tot 8 minuten. Breng over op een bord en herhaal met het resterende vlees.
Giet op 1 eetlepel na alle vet uit de pan. Voeg de ui, de gehakte wortel en de knoflook toe aan de pan. Stoof de groenten op een matig vuur tot ze zacht worden zonder te kleuren, ongeveer 4 minuten. Voeg voorzichtig de cognac toe en blus de pan af. Roer alle bruine stukjes los. Wanneer de vloeistof bijna verdampt is, roer je de tomatenpuree erdoor. Blijf onder voortdurend roeren 30 seconden tot 1 minuut koken. Voeg de wijn, bouillon, tijm en laurier toe. Doe het rundvlees en de opgevangen sappen terug in de pan. Het vlees moet net ondergedompeld zijn in de bouillon. Zo niet, voeg dan meer wijn of bouillon toe om het te bedekken.
Op de barbecue:
Breng aan de kook, zet het vuur uit, dek de pan af en plaats de pan op het rooster van de barbecue. Kook op indirect matig laag vuur, met gesloten deksel, tot het vlees zeer mals is, af en toe roerend, 2 tot 2,5 uur.
Plaats een vergiet of zeef boven een schone pan of Dutch Oven. Zeef de bouillon uit de stoofpot in de schone pan. Haal de stukken vlees uit de zeef, doe ze in een kom en zet ze apart. Druk op de resterende groenten in de zeef om zoveel mogelijk sap uit de bouillon te halen. Gooi de groenten weg.
Voeg de gesneden wortel toe aan de bouillon en breng op middelhoog vuur op het fornuis aan de kook. Blijf koken tot de saus met ongeveer een derde is gereduceerd en licht is ingedikt, ongeveer 20 minuten, waarbij je het vet van het oppervlak afschuimt. Als de saus is ingekookt, voeg je de balsamico-azijn en de suiker toe en breng je het op smaak met zout en zwarte peper. Roer het gereserveerde rundvlees erdoor.
Verhit terwijl de stoofpot inkookt 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en sjalotten toe aan de pan en breng licht op smaak met zout. Stoof de groenten tot ze zacht worden en beginnen te kleuren, ongeveer 6 minuten. Voeg de groenten toe aan de stoofpot. Laat 5 tot 10 minuten sudderen om door te warmen.
Schep de stoofpot in serveerkommen en garneer met verse tijm.
