Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de marinade.
Schik de groenten op een bord en bestrijk ze aan alle kanten met wat marinade. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het klaar is om te grillen.
Doe de lamsblokjes in een grote, hersluitbare plastic zak en giet de resterende marinade erbij. Druk de lucht uit de zak en sluit deze goed af. Draai de zak meerdere keren om de marinade te verdelen, plaats de zak in een kom en zet hem 2 tot 8 uur in de koelkast, af en toe draaien.
Als je bamboespiesen gebruikt, laat ze dan minimaal 30 minuten in water weken.
Bereid de barbecue voor op directe warmte op middelhoog vuur (180° tot 230°C).
Verwarm de olie in een middelgrote pan op laag vuur op het fornuis. Voeg de knoflook toe en kook tot het sist maar niet bruin wordt, gedurende ongeveer 1 minuut. Roer de couscous erdoor. Bak, af en toe roerend, gedurende ongeveer 5 minuten, tot de couscous goudbruin begint te worden. Voeg het water en zout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Roer een keer. Haal van het vuur en laat afgedekt 10 minuten staan, of totdat alle vloeistof is opgenomen. Voeg de pijnboompitten toe, dek af en zet apart
Haal de lamsblokjes uit de zak en gooi de marinade weg. Rijg de blokjes aan spiesjes. Borstel de grillroosters schoon. Gril de spiesen en de groenten afzonderlijk op middelhoog vuur, met het deksel gesloten, tot het vlees medium rood is en de groenten gaar zijn, ongeveer 8 minuten, een keer draaien. Haal van de barbecue en serveer de kabobs warm met de couscous en groenten.