Top tien tips voor roken op de barbecue

Er gaat niets boven het aroma van houtrook en de fantastische geuren van een goed-gerookt gerecht. Terwijl roken wel enige kennis en finesse vraagt, zou het niet gezien moeten worden als een ingewikkelde vaardigheid die uitsluitend voor de experts onder de barbecueërs is. Met een beetje tijd en oefenen kan iedereen een expert worden.

Dus, pak de houtsnippers erbij en lees deze Top Tien Tips voor roken op de barbecue.

1.      BEGIN OP TIJD:  Vele smaakcombinaties bij roken zijn vet- en wateroplosbaar, wat betekent dat wat je ook bereidt, de rooksmaak het beste wordt opgenomen in rauwe gerechten. Doordat de buitenkant wordt gebraden en droger wordt zal de rook niet zo goed doordringen.

2.      GA VOOR LOW AND SLOW:  Echte barbecuegerechten worden langzaam gegaard boven lage, indirecte hitte – met houtrook – omdat dit een traditionele manier is om gespierd vlees zo zacht en sappig te bereiden dat je het zelfs zonder tanden zou kunnen eten. Maar vergeet ook niet de eenvoudige kansen om zoete aroma’s aan gerechten toe te voegen die gedurende slechts enkele minuten boven hoge hitte worden gegrild, zoals steaks, garnalen en zelfs groenten.

3.      REGEL DE TEMPERATUUR MET EEN SCHAAL WATER:  Grote temperatuurschommelingen bij roken kan gerechten doen uitdrogen en taai worden. Wanneer u langer dan een uur op houtskool barbecuet adviseren wij een schaal met water te gebruiken om te helpen de temperatuur stabiel te houden en vocht toe te voegen. Uiteraard beschikt een smoker over een waterschaal maar gebruik voor een houtskoolbarbecue een grote lekbak en vergeet niet het water tussendoor aan te vullen.

4.      NIET TE VEEL HOUT:  De grootste fout die mensen bij het roken maken, is te veel hout toevoegen, blok na blok, tot het punt waarop het gerecht bitter gaat smaken. Over het algemeen zou u niet langer dan de helft van de bereidingstijd moeten roken. Ook dient de rook die uit de smoker komt bescheiden te zijn, niet zoals de stoom uit een stoomtrein.

5.      WITTE ROOK IS GOED, ZWARTE ROOK NIET:  Een mooie witte rookpluim kan uw gerecht verrijken met de bedwelmende geuren van smeulend hout. Maar als uw vuur niet genoeg ventilatie heeft, of als uw gerecht boven het vuur ligt en de sappen verbranden, zal zwarte rook uw gerecht aantasten en dit zal leiden tot een grote teleurstelling als u het deksel optilt.

6.      HOUD DE LUCHT STROMEND:  Hou de ventilatieopeningen van uw houtskoolbarbecue open en zorg ervoor dat de ventilatieopening van het deksel zich tegenover de briketten bevindt. De open ventilatieopeningen zullen de rook van de briketten en het hout eronder naar boven doen trekken zodat het langs uw gerecht stroomt en netjes aan de bovenkant de barbecue weer verlaat. Dit zorgt voor de beste ventilatie en de schoonste rook. Sluit als het vuur te heet wordt, de ventilatieopening in het deksel bijna helemaal.

7.      GA NIET GOLFEN:  Roken is een relatief relaxte manier van bereiden – maar blijf de aandacht erbij houden en werk veilig. Laat nooit een brandend vuur alleen en controleer de temperatuur ongeveer ieder uur. U moet misschien de ventilatieopeningen aanpassen of de briketten aanvullen.

8.      PROBEER NIET TUSSENDOOR TE KIJKEN:  Iedere keer dat u de barbecue opent, verliest u temperatuur en rook – de twee belangrijkste elementen die nodig zijn voor het bereiden van een fantastische maaltijd. Open het deksel uitsluitend wanneer u iets moet doen qua briketten, de waterschaal of het gerecht. Het meest ideale is dit tegelijkertijd te doen – en snel. Voor de rest, relax en hou het deksel dicht.

9.      LAAT DE BUITENKANT FLINK DONKER WORDEN:  Gegrild vlees zou glimmend moeten zijn met een donkere mahoniekleurige (bijna zwarte) korst. Deze donkere korst is het heerlijke gevolg van vet en van kruiden, die samen met de rook het oppervlak van het vlees raken, en zorgen voor een gekarameliseerde korst op het smaakvolle vlees eronder. Kijk voor u het vlees van de barbecue neemt of het in folie inpakt, of de korst donker genoeg is zodat het vlees hemels zal smaken.

10.   BEWAAK DE BELANGRIJKSTE SMAAKMAKER:  Het belangrijkste ingrediënt in elk recept voor roken is als de leadzanger van een rock-and-roll band. Elke andere smaak zou puur ondersteunend moeten zijn. Met andere woorden, overschaduw niet iets wat al zo heerlijk is met een stevige marinade, pittige kruiden of dikke lagen saus. Smaken laten harmoniseren, passend bij het belangrijkste ingrediënt, dat is wat een ware ‘meester’ onderscheidt van de massa.

© 2012 Weber-Stephen Products LLC. Weber's Smoke ™ van Jamie Purviance. Gebruikt met toestemming