Pizza van de barbecue

androidapplearrowcart-big-outlinecart-fullcheckchef-hatall-gridbullseyelightbulbcircle-mediumcircle-smallclockdownloaddownloadenlargefacebookinstagrammagnifiermenu-arrow-downpointerprintersharestartwitteruser-simpleyoutubescroll-indicator-firescroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrow
arrow

De geheimen voor de perfecte pizza

Met prachtig natuurschoon en een legendarische keuken is het geen wonder dat Italië één van de populairste reisbestemmingen ter wereld is. En alhoewel we het Colosseum niet uit Rome kunnen halen of de gondeliers uit Venetië, is barbecueën wel een makkelijke manier om een beetje Italiaans leven in huis te halen. Met het barbecueën van een goede pizza – met een dunne, knapperige korst, gesmolten kaas en heerlijke tomaten – voelt jouw terras binnen de kortste keren aan als de sprookjesachtige straten van Napels. Het woord “pizza” komt dan wel mogelijk uit de 10e eeuw, maar de pizza zoals wij die kennen, begon als een plat brood met kaas erop dat in de 18e eeuw in Napels werd verkocht. Nu is het uitgegroeid tot één van de belangrijkste culinaire exportproducten van het land. 

Eenvoudig als een pizza

De ideale baktijd bedraagd 90 seconden bij 450ºC

Pizza heeft maar een paar ingrediënten nodig, dus die moeten allemaal van topkwaliteit zijn. De klassieke Napolitaanse pizza is belegd met mozzarella, tomaten, basilicum, olijfolie en kruiden – maar voel je vooral vrij om te experimenteren! Jij bent immers degene die hem moet opeten. Veel koks gebruiken verschillende kaasmengsels om meer genuanceerde smaken en texturen te creëren. Van ricotta wordt de kaas romiger, asiago zorgt voor meer pit. Gruyère, provolone en Parmezaanse kaas zijn ook populaire opties. Ben je een maximalist? Bedek je pizza dan met vlees (peperoni, ham, worst) en groenten (ui, artisjok, boerenkool). 

Voor een authentieke Italiaanse korst is de Weber Gourmet BBQ System Pizzasteen de beste vriend van elke Grill Master. De steen absorbeert vocht, en zorgt zo voor een pizza die perfect bruin, licht en knapperig is, maar niet verbrand (De steen is ook zeer geschikt voor het bakken van brood, koekjes en zelfs aardappelchips).

Onze toptips voor de beste Napolitaanse pizza? De ideale baktijd voor een pizza is 90 seconden bij 450° C, dus hoe hoger de temperatuur, hoe beter het resultaat en hoe korter de kooktijd. Als je briketten gebruikt, is de gaar tijd langer – ongeveer 8 minuten per pizza – maar briketten kunnen een paar uur lang branden. Als je houtskool gebruikt kun je de kooktijd verkorten tot 4–5 minuten per pizza, omdat de barbecue heter wordt – maar dan moet je ook iedere 20 minuten een halve korf brandende houtskool toevoegen. Heb je een gasbarbecue? Dan hoef je slechts de brander onder de pizzasteen helemaal open te draaien. Buon appetito!

Ingrediënten

  • circle4 pizzas
  • 360 ml water
  • 18–20 g zout
  • 2 g gist
  • 620–650 g meel
  • 250–320 g tomatensaus
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 320–400 g mozzarella of fior di latte
  • 1 el oregano
  • 20 blaadjes verse basilicum
  • Zout, naar smaak

Bereiding

  • 1. Werk bij een kamertemperatuur van 20–25° C. Giet het water in een mixer, los het zout erin op, voeg 10% van de totale hoeveelheid bloem toe en doe daarna het gist erbij. Start de mixer en voeg geleidelijk aan de rest van de bloem toe totdat het deeg de gewenste consistentie heeft bereikt.

  • 2. Mix het deeg 20 minuten op lage snelheid, totdat het deeg een bal vormt. Om een optimale deegconsistentie te bereiken is het belangrijk om de hoeveelheid water nauwkeurig onder controle te houden. Het mengsel moet plakkerig, zacht en elastisch aanvoelen.

  • 3. Haal het deeg uit de mixer en laat het 2 uur liggen bij een temperatuur van 28° C. Snijd vervolgens het mengsel in kleine ballen, of ‘panetti’, die elk tussen de 170 en 230 gram wegen.

  • 4. Leg de panetti in een doos of op een plaat voor de tweede fase van het rijzen, die 6 tot 8 uur duurt.

  • 5. Bereid een volle brikettenstarter met briketten of houtskool voor. Als je klaar bent om te barbecueën, plaats je de pizzasteen op de barbecue en laat je hem 20 tot 30 minuten op hoge temperatuur met indirecte warmte heet worden.

  • 6. Breng de tomatensaus op smaak met oregano en zout. Snijd de mozzarella in stukken. Rol de panetti uit tot schijven deeg. Deze mogen in het midden niet dikker zijn dan 4 mm. Schep met een lepel een kwart van de tomatensaus op het midden van elke pizzabodem en verspreid vervolgens de saus met een spiraalbeweging over het oppervlak van het deeg (laat aan de randen 1 cm vrij). Verdeel de mozzarella gelijkmatig over de pizza’s, en voeg vervolgens een paar blaadjes basilicum en een beetje extra vergine olijfolie toe.

  • 7. Besprenkel de pizzaspatel met wat bloem om het oppervlak wat gladder te maken. Gebruik de pizzaspatel om de pizza op de pizzasteen te schuiven en sluit direct het deksel van de barbecue. Bak de pizza ongeveer 10-15 minuten.