Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
En un tazón pequeño, combinar 1 cucharada del chile molido, 1 cucharadita de la sal y la pimienta. Untar la carne de res y la de cerdo con aceite por ambos lados y sazonarlos uniformemente con las especias. Dejar que reposen a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los tomates con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la cáscara esté ligeramente tatemada por todos los lados (8-10 minutos), dándoles la vuelta según sea necesario. Transferir los tomates a un procesador de alimentos, hacerlos puré (por tandas, si fuera necesario) y verterlos después en una cacerola grande.
Untar el apio y las rodajas de cebolla con aceite. Asar el apio, la cebolla y el chile jalapeño con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se hayan marcado bien (8-10 minutos), dándoles la vuelta una vez. Al mismo tiempo, asar la carne de res y la de cerdo con fuego medio directo unos 8 minutos, dándoles la vuelta una vez. Trasladar las verduras y la carne a una tabla de picar. Cortar el apio y la cebolla en trozos de 0.5 cm. Picar el chile jalapeño. Cortar la carne en cubos de 2 cm. Añadir las verduras y la carne a la cacerola con el puré de tomate.
Related Grill Skills
Rebanando una cebolla
Añadir a la mezcla de la carne la cucharada restante de chile molido, la cucharadita restante de sal, el comino, el orégano, el ajo, la pimienta roja, la cerveza y el caldo. Llevar a ebullición con fuego alto sobre un quemador.
Related Grill Skills
Picando ajo
Reducir el fuego y mantener la cocción, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy suave (60-90 minutos). Añadir los frijoles pintos y seguir la cocción durante 15 minutos más.
Servir caliente en tazones individuales con el queso y la crema agria por encima.
