En un tazón grande, combinar los ingredientes del marinado. Colocar los cuadritos de carne en el tazón y darles vueltas en el marinado para que se empapen bien. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o tapar y refrigerar hasta 4 horas.
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Picando ajo
En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.
Preparar el asador para fuego alto directo (230-290 °C).
Ensartar la carne en brochetas, alternándola con los tomates.
En un tazón, mezclar los ingredientes del aderezo.
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Picando una cebolla
Picando eneldo
Picando ajo
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las brochetas con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dándoles la vuelta de vez en cuando. Repartir las hojas de lechuga en una charola para servir, colocar encima las brochetas y servir con el aderezo.