En un tazón pequeño, batir los ingredientes del marinado. Colocar los trozos de carne en una bandeja de vidrio o acero inoxidable y verter el marinado; darles la vuelta para que se empapen por ambos lados. Tapar y refrigerar durante 1-2 horas, dándoles la vuelta una o dos veces.
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Sacar los cortes del plato y desechar el marinado. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los cortes de carne con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto. Retirar del asador y dejar reposar mientras se doran los hongos.
En un sartén grande, sobre un quemador a fuego alto, fundir la mantequilla con el aceite. Añadir los champiñones y esparcirlos formando una sola capa para que la mayor parte toque el fondo del sartén. Cocinar sin revolver durante 2 minutos. Incorporar los hongos y, a continuación, añadir el ajo, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que los hongos empiecen a ablandarse ligeramente (2-3 minutos), revolviendo 2 o 3 veces. Añadir el vinagre. Mezclar bien.
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Servir los trozos de carne tibios con los hongos muy calientes.
