En un tazón pequeño, batir los ingredientes del marinado.Colocar el pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella el marinado. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Agitar la bolsa para distribuir el marinado y refrigerar mientras se prepara el arroz.
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Picando ajo
En una cacerola mediana, sobre un quemador a fuego medio, llevar a ebullición el arroz, el caldo y la sal. Reducir a fuego bajo y seguir cocinando tapado hasta que el arroz esté suave y haya absorbido el líquido (unos 20 minutos). Retirar del fuego y dejar tapado durante 10 minutos. Incorporar el cilantro y el jugo de limón. Mantener tapado el arroz hasta el momento de usarlo.
Mientras el arroz se cuece, preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
Sacar el pollo de la bolsa y desechar el marinado. Asar el pollo con fuego medio directo y la tapa cerrada, con el lado blando (el de la piel) hacia abajo primero, hasta que la carne esté firme al tacto y presente un color completamente opaco hasta el centro (8-12 minutos), dándole la vuelta una vez. Trasladar el pollo a una tabla de picar y dejar reposar 3-5 minutos. Cortar en trozos del tamaño de un bocado.
Repartir equitativamente el arroz en tazones individuales. Colocar sobre el arroz una cantidad igual de pollo, aguacate, tomate, cebolla, frijoles y queso fresco. Servir acompañado de gajos de limón y totopos.
