1 tabla de cedro sin tratar, de 30-38 cm de largo y 12-18 mm de grosor
Instrucciones
Sumergir la tabla de cedro en agua durante, al menos, 1 hora.
En un sartén grande, combinar la piña, el azúcar, el vinagre, el jugo de limón, el chile jalapeño, el comino, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición sobre un quemador a fuego medio-alto y seguir cocinando durante 7-10 minutos. Si todavía queda mucho líquido en el fondo del sartén, retirar la piña con una cuchara y trasladarla a una charola para servir. Seguir cocinando el líquido restante en el sartén a fuego alto durante otros 5 minutos o hasta que espese como un jarabe. Verterlo por encima de la piña. Añadir las cebollas cambray y la albahaca y ajustar el punto de sal. Mezclar bien.
En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes del rub. Aplicar el rub uniformemente por toda la superficie de la carne. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
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Picando tomillo
Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Colocar la carne sobre la tabla de cedro y asar con fuego medio directo. Cerrar la tapa y cocinar hasta que la temperatura interior alcance 63 °C (1 hora, aproximadamente). Si la tabla empieza a quemarse y romperse, transferirla a fuego indirecto junto con la carne. Con cuidado, sacar la carne y la tabla del asador y dejar reposar durante 5-10 minutos. Cortar la carne en rebanadas y servir caliente con la salsa.
