batidora con base equipada con accesorios de pala y de gancho
sartén de hierro fundido o molde metálico para pay de 25 cm
Instrucciones
En el recipiente de una batidora con base, batir 120 ml de la leche, 1 cucharada del azúcar y la levadura, y dejar reposar hasta que forme espuma (unos 5 minutos). Usando el accesorio de paleta con la batidora baja velocidad, añadir los 180 ml de leche restantes, los 50 g de azúcar restantes, la sal y los huevos, y batir durante 1 minuto. Cambiar al accesorio de gancho y añadir poco a poco 770 g de la harina. Comenzando a velocidad baja y subiendo lentamente a velocidad media, mezclar hasta que la masa adquiera una consistencia muy homogénea (unos 3 minutos). Reducir a velocidad media-baja y añadir 225 g de mantequilla y los 70 g restantes de harina. Trasladar la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasar hasta que adquiera una consistencia blanda, suave y ligeramente pegajosa, pero sin llegar a adherirse a la superficie de trabajo (unos 2 minutos). Trasladar la masa a un tazón untado con aceite, tapar y dejar que suba en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño (unos 90 minutos).
Mezclar el azúcar morena y la canela. Aplastar la masa presionándola y, después, darle la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar dos o tres veces y, a continuación, formar con ella un rectángulo de 60 cm de largo por 30 cm de ancho. Untar completamente la superficie de la masa con 90 g de la mantequilla (sin dejar borde). Espolvorear uniformemente con la mezcla de azúcar y canela. Comenzando por el lado largo más cercano a las manos, enrollar la masa apretándola bien y, a continuación, sellar el lado presionando con los dedos. Cortar el tronco de masa en doce trozos de 5 cm. Engrasar generosamente con el resto de la mantequilla el fondo y los lados de un sartén de hierro fundido o un molde metálico para pastel de 25 cm y colocar los rollos con el lado del corte hacia arriba y formando una sola capa. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o refrigerar hasta el día siguiente. (En caso de refrigerarlos, sacarlos a temperatura ambiente, al menos, 2 horas antes de continuar).
Preparar el asador para fuego medio indirecto (mantener la temperatura lo más cerca posible de 190 °C).
Poner el sartén con los rollos tapados con papel de aluminio en el asador con fuego medio indirecto, cerrar la tapa y asar durante 25 minutos. Usando unos guantes para asar, girar el sartén 180 grados, cerrar la tapa y asar durante 10 minutos. Retirar el papel de aluminio del sartén y seguir cocinando hasta que la masa se haya cocinado bien y la parte superior haya adquirido un tono ligeramente dorado (20-30 minutos más). Sacar del asador, colocar sobre una superficie resistente al calor y dejar enfriar durante 10 minutos. Preparar el glaseado mientras tanto.
En un tazón grande, mezclar el queso crema con la leche aplastándolo. Cernir el azúcar glas sobre el tazón y, después, revolver para mezclarlo. Añadir la vainilla y la sal y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Untar el glaseado sobre la parte superior de los rollos calientes y dejar reposar durante 10 minutos. Con un cuchillo de filo fino, separar los rollos y trasladarlos a una charola para servir o a una rejilla de enfriamiento. Servir caliente o a temperatura ambiente.
